Velouté de Champignons Maison
Une soupe crémeuse et réconfortante, pleine de saveurs riches de champignons, parfaite pour toute occasion.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 40 g de beurre
- 450 g de champignons blancs, coupés en quartiers (réserver 6 entiers pour la garniture)
- 15 ml de farine tout usage
- 60 ml de vin blanc Peut être remplacé par du bouillon supplémentaire ou du jus de citron si non alcoolisé.
- 1 litre de bouillon de poulet Un bouillon fait maison est optimal.
- 14 g de champignons séchés, au choix
- 1 feuille de laurier
- 60 ml de crème à 15 % ou 35 % Utilisez 15 % pour une version légère, 35 % pour une richesse accrue.
Garniture
- 30 ml de persil plat ciselé
- 15 ml d’huile d’olive
Instructions
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
- Saler et poivrer.
- Verser le bouillon, ajouter les champignons séchés et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant occasionnellement.
- Retirer la feuille de laurier.
- Mixer la soupe au mélangeur jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remettre dans la casserole, incorporer la crème et maintenir au chaud.
- Garniture : Trancher finement les champignons réservés à la mandoline.
- Mélanger avec le persil et l’huile d’olive.
- Répartir la soupe dans des bols et garnir de ce mélange de champignons crus avant de servir.
Notes
Servez avec du pain croustillant pour un repas complet. Ne pas brûler l'ail ou l'oignon, goûtez durant la cuisson pour ajuster le sel et le poivre.
Nutrition
Apports nutritionnels
Velouté de Champignons Maison
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
250
% des apports journaliers*
Fat
15
g
23
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Sodium
800
mg
35
%
Carbohydrates
20
g
7
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
5
g
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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