Velouté de Cèpes à l'Espuma de Truffe
Une recette délicate et raffinée de velouté de cèpes crémeux, sublimée par une espuma légère de truffe, idéale pour impressionner vos invités lors d'occasions spéciales.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 300 g Cèpes Choisissez des cèpes frais ou réhydratez des cèpes séchés.
- 1 unité Oignon Préférez un oignon doux.
- 2 unités Gousses d'ail Hachées.
- 1 L Bouillon de légumes Utilisez idéalement un bouillon fait maison.
- 200 ml Crème fraîche Utilisez de la crème entière.
- 50 g Beurre Pour faire revenir les légumes.
- 1 feuille Gélatine Pour stabiliser l'espuma.
- 100 ml Lait Pour adoucir la texture.
- sel et poivre au goût Sel et poivre Pour assaisonner.
- truffe au goût Truffe pour garnir Optionnel.
Pour l'espuma de truffe
- 50 ml Crème Pour faire dissoudre la gélatine.
Instructions
Préparation des ingrédients
- Nettoyez délicatement les cèpes et coupez-les en morceaux uniformes.
Cuisson des légumes
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les gousses d'ail hachées et les cèpes, faites cuire environ 5 à 7 minutes.
Ajout du bouillon
- Incorporez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Mixer le velouté
- Retirez la casserole du feu et mixez le mélange jusqu'à consistance lisse.
Incorporation de la crème
- Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et le lait, remuez jusqu'à homogénéité.
Préparation de l'espuma de truffe
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffez un peu de crème pour dissoudre la gélatine, incorporez-la ensuite au mélange.
- Ajoutez de l'huile de truffe si désiré et mixez au siphon.
Dressage
- Servez le velouté chaud, avec l'espuma de truffe sur le dessus.
Notes
Conservez le velouté dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. L'espuma doit être préparée juste avant de servir.
Nutrition
Apports nutritionnels
Velouté de Cèpes à l'Espuma de Truffe
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
Fat
25
g
38
%
Lipides saturés
15
g
94
%
Sodium
300
mg
13
%
Carbohydrates
18
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
7
g
14
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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