Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, faites fondre 30 ml de beurre à feu moyen-élevé.

Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, puis faites les dorer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente.

Ajoutez un peu de sel pendant la cuisson aide à faire ressortir les saveurs naturelles des légumes.

Incorporez les haricots verts, puis couvrez la poêle. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.

Salez et poivrez selon votre goût.

Pour des haricots verts bien croquants, évitez de les cuire trop longtemps.

Mettez la farine dans une assiette creuse ou un sac en plastique. Enrobez chaque truite de farine et secouez l’excédent.

Utiliser de la farine non blanchie peut rehausser la saveur.

Dans une grande poêle, faites fondre 60 ml de beurre à feu moyen.

Ajoutez les truites et faites les dorer environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Ne les remuez pas trop pour éviter qu’elles ne se défassent.

Dans une petite casserole, faites dorer 75 ml d’amandes dans 60 ml de beurre, en remuant continuellement.

Ajoutez les câpres et poursuivez la cuisson quelques secondes.

Versez immédiatement le beurre noisette aux amandes sur les truites pour éviter que le beurre ne brûle.

Gardez un œil attentif sur le beurre ; il passe rapidement de brun à brûlé.

Nappez les truites de beurre noisette aux amandes et servez-les avec les pommes de terre, les haricots verts, et un quartier de citron.

Le citron frais ajoute une belle acidité qui équilibre le plat riche.