Épluchez les carottes, l'ail et l'oignon. Coupez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail en gros morceaux.

Dans une grande casserole, placez le poulet entier.

Ajoutez les légumes coupés, le thym, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole.

Remplissez la casserole d'eau pour que le poulet soit juste submergé.

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillonner.

Réduisez le feu et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 1,5 heure.

À la fin de la cuisson, sortez le poulet du bouillon et effilochez la chair avec deux fourchettes.

Filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide.

Épluchez à nouveau les carottes, l'ail et l'oignon si nécessaire. Coupez les carottes, le céleri et l'oignon en rondelles d'environ 3 mm.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.

Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes en remuant.

Ajoutez les rondelles de céleri et les carottes et laissez cuire pendant 5 minutes.

Versez délicatement le bouillon de poulet filtré (ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir 2 litres).

Si vous le souhaitez, ajoutez un cube de bouillon pour plus de saveur, ainsi que les brins de thym frais et la chair de poulet effilochée.

Au moment de servir, augmentez le feu à moyen-vif et attendez que la soupe commence à bouillonner.

Ajoutez les vermicelles et faites cuire pendant 2 à 3 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

Rectifiez le sel et le poivre à votre goût avant de servir.

Garnissez d’un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur.