Sauce Beurre Blanc

margaux

Sauce française classique, riche et crémeuse, parfaite pour accompagner poisson, fruits de mer ou légumes.

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Accompagnement, Sauce

Cuisine Française

Portions servings

Calories 300 kcal

125 ml 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec Vous pouvez utiliser n’importe quel vin blanc sec.
30 ml 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 unité 1 échalote française, finement hachée Peut être remplacée par un oignon doux.
2.5 ml 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
1 ml 1 ml (1/4 c. à thé) de sel Réduire si vous utilisez du beurre salé.
340 g 340 g (1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés Utilisez du beurre froid pour une meilleure émulsion.

Dans une casserole, mélangez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc, l’échalote hachée, le poivre noir et le sel. Portez à ébullition.
Laissez réduire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste presque rien, juste un peu de liquide au fond de la casserole (environ 2 cuillères à soupe).
Facultatif : Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin pour enlever les morceaux d’échalotes. Remettez le liquide filtré dans la casserole.
Baissez le feu et incorporez le beurre froid, progressivement, un ou deux dés à la fois, en fouettant constamment.
Votre Beurre Blanc est maintenant prêt à être servi sur du poisson, des fruits de mer ou des légumes.

Préparez la sauce juste avant de servir pour une texture optimale. Si vous devez préparer à l'avance, gardez-la au chaud à feu très doux.

Apports nutritionnels

Sauce Beurre Blanc

Portion

1 g

Quantité par portion

Calories

300

% des apports journaliers*

Fat

Lipides saturés

125

Sodium

200

Carbohydrates

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

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