Sauce Béarnaise
La sauce béarnaise est une sauce crémeuse et aromatique à base de beurre, de jaunes d’œufs, d’estragon et de vin blanc, parfaite pour accompagner viandes, poissons et légumes.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 100 g beurre Le beurre est essentiel pour donner de la richesse à la sauce. Vous pouvez utiliser du beurre clarifié pour une texture plus légère.
- 3 unités jaunes d’œufs Ils sont responsables de la texture crémeuse. Pour une version sans œufs, des substituts comme de la crème épaisse peuvent être envisagés.
- 2 cuillères à soupe estragon frais Si vous ne trouvez pas d’estragon frais, utilisez de l’estragon séché en réduisant la quantité.
- 2 unités échalotes Hachées finement pour le mélange.
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc Pour ajouter de l'acidité à la sauce.
- 100 ml vin blanc sec Utilisez un vin de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Instructions
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, en prenant soin de ne pas le brûler.
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin et les échalotes finement hachées.
- Placez le mélange de jaunes au bain-marie et fouettez jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez l’estragon frais haché et assaisonnez selon votre goût.
- Servez chaud avec des viandes grillées, des poissons ou des légumes.
Notes
Pour une belle présentation, versez la sauce dans une saucière et garnissez d’un brin d’estragon.
Nutrition
Apports nutritionnels
Sauce Béarnaise
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
250
% des apports journaliers*
Fat
27
g
42
%
Lipides saturés
17
g
106
%
Sodium
150
mg
7
%
Carbohydrates
1
g
0
%
Protéines
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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