Pâtes Carbonara
Découvrez comment préparer des pâtes carbonara authentiques avec une sauce crémeuse et le goût salé de la pancetta, idéales pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 115 g pancetta, coupée en dés Peut être remplacée par du lard ou du bacon.
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 ml de grains de poivre noir concassés
- 225 g de spaghettonis Peut être remplacé par des spaghetti ou des linguine.
- 4 jaunes d’œufs Utiliser à température ambiante pour une sauce plus crémeuse.
- 75 g de parmesan frais râpé Peut être remplacé par du fromage de chèvre.
- 75 g de pecorino romano râpé
Instructions
Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez la pancetta coupée en dés avec l’huile d’olive. Faites dorer la pancetta pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le poivre noir et faites cuire 1 minute de plus.
- Réservez la pancetta dans une assiette tout en conservant le gras dans la poêle.
- Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, faites cuire les spaghettonis pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Réservez 375 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan et le pecorino romano avec 60 ml d’eau de cuisson.
- Dans la poêle avec le gras de pancetta, ajoutez les pâtes égouttées et 125 ml d’eau de cuisson, et remuez jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.
- Hors du feu, incorporez le mélange de jaunes d’œufs et la pancetta aux pâtes en remuant sans cesse.
- Servez immédiatement avec un généreux tour de poivre noir sur le dessus.
Notes
Pour conserver la qualité des pâtes, réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau de cuisson.
Nutrition
Apports nutritionnels
Pâtes Carbonara
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
600
% des apports journaliers*
Fat
25
g
38
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Sodium
800
mg
35
%
Carbohydrates
70
g
23
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
30
g
60
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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