Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le beurre fondu et l’eau froide. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir de grosses miettes.

Ne pétrissez pas trop, juste incorporer les ingrédients.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un carré d’environ 15 cm de côté, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Réfrigérer aide à raffermir le gluten.

Mélangez le beurre ramolli avec la farine. Étalez sur une pellicule plastique pour former un carré de 15 cm et réfrigérez pendant environ 1 heure.

Assurez-vous que le beurre est malléable mais pas fondu.

Étalez la détrempe en rectangle de 46 x 20 cm. Retirez l’excédent de farine et placez le carré de beurre au centre.

Rabattez un côté de la pâte sur le beurre, puis l’autre, en scellant bien les extrémités.

Retournez la pâte, le joint vers le bas, et aplatissez légèrement.

Abaissez la pâte en rectangle de 46 x 20 cm, retirez l’excédent de farine, et pliez en deux. Enveloppez de pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Réfrigérez entre chaque tour.

Répétez le pliage et le réfrigérateur deux fois de plus.

Effectuez autant de tours que possible pour des couches bien feuilletées.