Parmentier de Poisson
Un plat réconfortant alliant purée de pommes de terre, poisson blanc et légumes, cuit au four pour un résultat doré.
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes Utiliser des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère.
- 40 g beurre
- 45 ml crème 15 % ou de lait
- sel
Pour la garniture
- 675 g poisson blanc sans peau (doré de lac ou morue), coupé en cubes Peut être remplacé par d'autres poissons blancs.
- 1 petit poireau, émincé
- 1 branche céleri, émincé
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 55 g beurre Pour faire sauter les légumes.
- 45 ml vin blanc Peut être remplacé par du bouillon ou du jus de citron.
- 180 ml bouillon de poulet ou de légumes
- 75 ml crème 15 %
- poivre
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Dans une grande casserole, faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et remettez dans la casserole.
Écraser les pommes de terre
- Écrasez les pommes de terre avec 40 g de beurre et ajoutez la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparation de la garniture
- Préchauffez votre four à 180 °C. Dans une poêle, faites dorer la moitié des cubes de poisson dans 30 g de beurre. Salez et poivrez, puis réservez.
Sauter les légumes
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon et la crème. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Assemblage du Parmentier
- Ajoutez le poisson réservé dans la poêle et mélangez doucement. Répartissez le mélange dans des ramequins ou un plat et recouvrez de purée de pommes de terre.
Cuisson au four
- Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Notes
Pour un Parmentier parfait, ne pas trop cuire le poisson et ajuster l'assaisonnement à chaque étape.
Nutrition
Apports nutritionnels
Parmentier de Poisson
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
450
% des apports journaliers*
Fat
20
g
31
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Sodium
600
mg
26
%
Carbohydrates
45
g
15
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
25
g
50
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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