Langue de bœuf aux cornichons
Une recette traditionnelle réconfortante, la Langue de bœuf aux cornichons allie tendreté et acidité grâce à des ingrédients comme les cornichons et les câpres.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg Langue de bœuf Peut être remplacé par de la joue de bœuf si nécessaire.
- 200 g Cornichons Hachés finement pour une meilleure distribution des saveurs.
- 50 g Câpres Pour une version salée, remplacez par des olives vertes.
- 250 ml Vin blanc Utilisez un vin que vous aimez boire, ou un bouillon de légumes en cas d'évitement d'alcool.
- 2 unit Oignons Hachés.
- 1 l Bouillon de viande
- 50 g Beurre Pour faire revenir les oignons.
- to taste Sel
- to taste Poivre
Instructions
Cuisson de la langue de bœuf
- Plongez la langue de bœuf dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. (Pensez à écumer la surface pendant la cuisson pour enlever les impuretés.)
Retrait de la langue
- Une fois cuite, retirez la langue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Cela facilitera l’enlèvement de la peau.
- Utilisez un couteau pour faciliter le retrait de la peau, commencez par le bout et tirez délicatement.
Préparation des oignons
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- Si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, incluez une branche de romarin lors de la cuisson des oignons.
Ajout des câpres et vin blanc
- Ajoutez les câpres et versez le vin blanc dans la poêle. Laissez réduire à feu moyen durant 5 à 7 minutes.
- Ne précipitez pas cette étape, une bonne réduction doit prendre du temps.
Incorporation des cornichons
- Ajoutez les cornichons hachés et versez le bouillon de viande. Mélangez bien.
Mijotage
- Remettez la langue dans la sauce, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Goûtez votre sauce et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Service
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.
- Garnissez d’un brin d’aneth frais pour une belle présentation.
Notes
Pour conserver les restes, mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée de 3 jours. Ce plat se congèle bien.
Nutrition
Apports nutritionnels
Langue de bœuf aux cornichons
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
Fat
15
g
23
%
Lipides saturés
5
g
31
%
Sodium
600
mg
26
%
Carbohydrates
12
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
45
g
90
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Tried this recipe?Let us know how it was!