Dans un grand bol, ajoutez 500 ml de lait, 100 g de farine (ou de maïzena), 4 œufs et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu de beurre pour graisser. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Cuisez chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser quelques minutes.

Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez lentement le lait sur le mélange d’œufs tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et incorporez la crème fraîche. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

Prenez une crêpe et étalez une couche généreuse de crème pâtissière.

Superposez une autre crêpe sur la crème, en appuyant légèrement.

Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient empilées, en terminant par une crêpe sur le dessus.

Décorez le sommet avec des fruits, du chocolat fondu ou du sucre glace.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir.