Préchauffez votre four à 163°C (325°F). Broyez les biscuits graham au chocolat dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu à la poudre de biscuit et mélangez bien. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former une croûte homogène. Cuisez cette croûte pendant environ 10 minutes, puis laissez-la refroidir.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la pâte kataifi hachée et faites-la légèrement dorer, puis incorporez la pâte de pistache et le tahini.

Dans un bol, battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre blanc et continuez à battre. Incorporez la pâte de pistache, la crème sûre, le tahini, les œufs, l'extrait d’amande, l'extrait de vanille, et le sel. Mélangez bien après chaque ajout.

Étalez la moitié de la pâte kataifi sur la croûte refroidie. Versez ensuite le mélange de fromage à la crème sur le dessus et étalez bien.

Enfournez le gâteau au bain-marie pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Chauffez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis versez-la sur le chocolat mi-sucré haché et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Servez le gâteau avec de la pâte de pistache et un peu de crème fraîche sur le dessus.