Étalez les pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur et réservez.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule et le jaune d’œuf, puis incorporez-y le lait chaud.

Remettez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant.

Retirez du feu et laissez la crème pâtissière refroidir, couvrez avec un film plastique.

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes et mélangez jusqu’à consistance homogène.

Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

Sur un disque, répartissez la frangipane en laissant un bord libre.

Humidifiez le bord du disque avec un peu d’eau, puis couvrez avec le second disque de pâte.

Badigeonnez le dessus de la galette avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.

Placez la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.