Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
• Ajouter les champignons émincés et les herbes, puis cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec.
• Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre, puis le faire dorer dans une poêle chaude.
• Étaler la duxelles de champignons sur le filet de bœuf, puis l'envelopper dans la pâte feuilletée.
• Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
• Enfourner pendant environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.