Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Montez les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajoutez progressivement 100 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Incorporez délicatement la farine, le café moulu et les noisettes en poudre à la meringue.

Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 15 minutes. La base doit être dorée et légèrement croustillante.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs.

Faites fondre les feuilles de gélatine dans un peu d’eau chaude, puis incorporez-les à votre préparation.

Dans un autre bol, montez 3 blancs d’œufs en neige et ajoutez 50 g de sucre en poudre en continuant de battre jusqu’à obtention de pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange chocolaté.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec 3 cuillères à soupe de lait et 3 jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Montez 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 50 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.

Incorporez doucement cette meringue à votre mélange de mascarpone.

Dans un moule à charnière, déposez la base de noisettes.

Versez la mousse au chocolat par-dessus, puis placez le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour figer légèrement.

Ajoutez ensuite la mousse au mascarpone par-dessus et lissez la surface.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Décorez avec quelques noisettes entières et si vous le souhaitez, un peu de chocolat râpé avant de servir.