Entremets Chocolat Coco et Fruits de la Passion
Un dessert aérien et crémeux, mariant le chocolat intense, le lait de coco doux et les fruits de la passion acidulés, parfait pour impressionner vos invités.
Ingrédients
Base chocolatée
- 300 g biscuits chocolatés (type Roudor ou Bonne Maman)
- 100 g beurre fondu
Mousse coco-chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine Pour la stabilisation de la mousse.
- 20 cl de lait de coco Utilisez un lait de coco crémeux.
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat blanc Choisissez un chocolat blanc de bonne qualité.
- 40 cl de crème liquide entière Faites bien froid pour une montée optimale.
Miroir fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine
- 20 cl de jus de fruits de la passion
Décor
- noix de coco râpée Pour la garniture.
- fruits de la passion Pour la garniture.
Instructions
Préparation de la base chocolatée
- Émiettez les biscuits chocolatés jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière avec la préparation de biscuits.
- Réfrigérez le moule pendant environ 30 minutes pour que la base durcisse.
Préparation de la mousse coco-chocolat blanc
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffez le lait de coco à feu doux.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait de coco sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis cuisez à feu doux jusqu’à 82 °C.
- Incorporez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le au mélange.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
- Versez la mousse sur la base biscuitée et lissez la surface.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
Préparation du miroir fruits de la passion
- Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffez le jus de fruits de la passion à feu doux.
- Une fois chaud, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la mousse.
- Réfrigérez à nouveau pendant au moins 2 heures.
Décoration et service
- Décorez l’entremets avec de la noix de coco râpée et des tranches de fruits de la passion avant de servir.
Notes
Pour conserver l’entremets, couvrez-le avec du film alimentaire et réfrigérez. Il se garde environ 4 à 5 jours.
Nutrition
Apports nutritionnels
Entremets Chocolat Coco et Fruits de la Passion
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
Fat
20
g
31
%
Lipides saturés
12
g
75
%
Sodium
50
mg
2
%
Carbohydrates
40
g
13
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
30
g
33
%
Protéines
5
g
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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