Entremets au Chocolat Noir et au Chocolat au Lait
Un dessert au chocolat avec une base croquante au praliné, combinant mousse au chocolat au lait crémeuse et mousse au chocolat noir intense.
Ingrédients
Pour la base croquante praliné
- 100 g gavottes nature Casser en petits morceaux.
- 200 g Pralinoise Faire fondre pour enrober les gavottes.
Pour la mousse au lait
- 1 feuille de gélatine Tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- 85 g de chocolat au lait pâtissier À faire fondre au bain-marie.
- 50 ml de lait Chauffer et incorporer la gélatine.
- 100 ml de crème liquide entière bien froide Monter en chantilly.
Pour la mousse noire
- 1.5 feuilles de gélatine Tremper dans de l'eau froide.
- 150 g de chocolat noir pâtissier À faire fondre au bain-marie.
- 100 ml de lait Chauffer et incorporer la gélatine.
- 200 ml de crème liquide entière bien froide Monter en chantilly.
Instructions
Préparation de la base croquante praliné
- Émietter les gavottes.
- Faire fondre la Pralinoise et l'incorporer aux gavottes écrasées.
- Étaler le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie.
Préparation de la mousse au lait
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au lait.
- Chauffer le lait et y incorporer la gélatine après dissolution.
- Mélanger le chocolat et le lait.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Préparation de la mousse noire
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir.
- Chauffer le lait et y incorporer la gélatine après dissolution.
- Mélanger le chocolat noir fondu et le lait.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Montage de l’entremets
- Verser la mousse au lait sur la base praliné et lisser le dessus.
- Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Ajouter la mousse noire et lisser à nouveau.
- Laisser reposer l’entremets au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Notes
Pour un démoulage facile, utilisez un chalumeau pour chauffer les bords du cercle avant de le retirer.
Nutrition
Apports nutritionnels
Entremets au Chocolat Noir et au Chocolat au Lait
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
Fat
20
g
31
%
Lipides saturés
12
g
75
%
Sodium
50
mg
2
%
Carbohydrates
30
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
5
g
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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