Dans une petite casserole hors du feu, fouettez ensemble le sucre et la farine.

Incorporez les œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez progressivement le lait chaud tout en continuant à fouetter pour éviter de cuire les œufs.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 2-3 minutes).

Retirez du feu et incorporez le beurre en dés.

Versez la crème dans un bol, couvrez directement avec un film plastique et laissez tiédir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Faites porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement.

Remettez sur feu moyen et remuez pendant environ 2 minutes pour assécher légèrement la pâte.

Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

À l’aide d’une poche à pâtisserie, formez 12 choux sur la plaque, en les espaçant.

Faites cuire au four pendant 25 minutes, puis réduisez la température à 135 °C (275 °F) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Remplissez les choux de crème pâtissière et nappez de chocolat fondu avant de servir.