Choux à la Crème au Caramel
Des petits choux dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, farcis d’une crème onctueuse au dulce de leche, rehaussés d’une touche sucrée de caramel.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml eau
- 55 g beurre Peut être remplacé par du beurre sans lactose.
- 1 pincée sel
- 75 g farine
- 2 pièces œufs Peut être remplacé par des œufs de lin.
Pour la garniture
- 300 g dulce de leche C'est l'élément clé de la recette. Peut être remplacé par de la crème pâtissière.
- 30 g beurre Ajouté pour la texture.
- 100 ml crème liquide chaude
- sucre glace Pour saupoudrer avant de servir.
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine. Incorporez-la d’un coup et remuez rapidement.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes, puis réduisez à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
- Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le dulce de leche jusqu’à ce qu’il soit liquide.
- Incorporez le beurre dans le dulce de leche chaud et mélangez bien.
- Ajoutez progressivement la crème liquide chaude en remuant constamment pour obtenir une texture lisse.
Montage des choux
- Avec un couteau, découpez délicatement le sommet de chaque chou.
- Garnissez chaque chou avec la crème caramel préparée.
- Remettez délicatement le sommet de chaque chou en place.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Vous pouvez préparer les choux un jour à l'avance et les garnir juste avant de servir. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Nutrition
Apports nutritionnels
Choux à la Crème au Caramel
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
150
% des apports journaliers*
Fat
8
g
12
%
Lipides saturés
5
g
31
%
Sodium
150
mg
7
%
Carbohydrates
18
g
6
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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