Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez les biscuits au chocolat dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.

Dans un grand bol, mélangez la poudre de biscuits avec la farine.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et pressez le mélange de biscuits pour former une couche uniforme.

Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Pour une base encore plus croustillante, ajoutez une pincée de fleur de sel.

Dans un grand saladier, mélangez la ricotta et le fromage frais à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez le sucre et continuez à battre.

Incorporez les œufs un à un.

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Versez l'appareil à cheesecake sur la base de biscuits refroidie.

Enfournez à 160°C pendant environ 45 minutes.

Laissez le cheesecake reposer à l'intérieur du four éteint pendant 1 heure.

Laissez-le refroidir avant de le réfrigérer au moins 4 heures.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau pour réaliser un caramel.

Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Ajoutez délicatement la crème liquide hors du feu.

Incorporez le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Versez le caramel sur le cheesecake réfrigéré et saupoudrez de fleur de sel.