Dans une casserole, mélangez les haricots, l’oignon, le céleri, le laurier, l’ail, le thym et le lard. Ajoutez de l’eau pour recouvrir les haricots d’environ 5 cm.

Laissez tremper 12 heures.

Égouttez et renouvelle l’eau pour toujours couvrir les haricots de 5 cm. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes ou jusqu’à tendreté. Salez et poivrez légèrement.

Égouttez et conservez le liquide de cuisson. Retirez le lard et les légumes.

Pro Tip: Faire tremper les haricots est crucial pour leur permettre de cuire uniformément et d’absorber les saveurs.

Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, faites dorer les saucisses et les côtelettes avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Pro Tip: En saisissant la viande, vous créez une belle croûte qui ajoutera une délicieuse profondeur de saveur au plat final.

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Saupoudrez de farine et mélangez pour former un roux. Cela épaissira votre sauce.

Ajoutez le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots, puis portez à ébullition.

Pro Tip: Utiliser une farine de blé T55 donnera une texture lisse à votre sauce.

Ajoutez le saucisson à l’ail, le canard confit, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes dans la casserole.

Déposez les haricots et les tomates par-dessus.

Cuisez au four pendant environ 3 heures, à découvert. Quinze minutes avant la fin, saupoudrez de chapelure et faites dorer sous le gril.

Pro Tip: Laisser cuire longtemps permet d’intensifier les saveurs. Vérifiez que votre cassoulet ne sèche pas ; un peu de liquide peut être ajouté si nécessaire pendant la cuisson.