Bûche de Noël aux pommes et caramel
La Bûche de Noël aux pommes et caramel est un dessert festif alliant douceur des pommes caramélisées et légèreté d’un biscuit moelleux, parfait pour impressionner vos invités.
Ingrédients
Biscuit
- 4 pieces blancs d’œufs Pour donner du volume au biscuit.
- 6 pieces jaunes d’œufs Pour l'enrichissement du biscuit.
- 60 g beurre Fait fondre pour la pâte.
- 130 g sucre roux Pour sucrer le biscuit.
- 70 g amidon de pomme de terre Donne de la légèreté au biscuit.
Garniture aux pommes
- 8 pieces pommes Pelez et coupez en dés.
- 4 cuillères à soupe sucre roux Pour caraméliser les pommes.
- 50 g beurre demi-sel non traité Pour ajouter une note salée.
- 2 cuillères à café cannelle moulue Pour assaisonner les pommes.
- 4 cuillères à soupe beurre de caramel salé Pour une touche sucrée.
Chantilly au mascarpone
- 50 cl crème liquide entière Pour une chantilly aérée.
- 250 g mascarpone Pour une texture onctueuse.
- 3 cuillères à soupe sucre glace Pour sucrer la chantilly.
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, chaleur tournante. Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
- Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention de pics fermes.
- Ajoutez les jaunes d’œufs en continuant de fouetter, puis incorporez l’amidon de pomme de terre et ensuite le beurre fondu.
- Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes.
Préparation des pommes
- Pendant que le gâteau cuit, pelez et coupez les pommes en dés de 1 cm.
- Dans un plat allant au four, mélangez avec le sucre, le beurre et la cannelle.
- Faites cuire 30 minutes à 200 degrés Celsius et mélangez à mi-cuisson. Ajoutez le beurre de caramel à la fin.
Préparation de la chantilly
- Dans un bol froid, battez la crème et le mascarpone jusqu’à épaississement, puis incorporez le sucre glace.
Assemblage de la bûche
- Coupez le gâteau en deux rectangles.
- Dans le moule à bûche, placez le plus grand rectangle, garnissez de chantilly, puis ajoutez un creux pour les pommes. Réfrigérez.
- Le lendemain, remplissez le creux de pommes rôties, lissez avec le reste de chantilly, ajoutez l'autre rectangle de gâteau sur le dessus. Réfrigérez à nouveau.
Service
- Au moment de servir, démoulez, décorez avec la chantilly et servez avec les pommes restantes.
Notes
Pour une présentation élégante, déposez la bûche sur un plat de service et décorez-la avec des brins de romarin ou de noix caramélisées. Servir avec un vin doux ou cidre pétillant.
Nutrition
Apports nutritionnels
Bûche de Noël aux pommes et caramel
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
400
% des apports journaliers*
Fat
20
g
31
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Sodium
50
mg
2
%
Carbohydrates
50
g
17
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
35
g
39
%
Protéines
5
g
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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