Dans une petite casserole, chauffez le lait avec le café à feu moyen.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporez progressivement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs, tout en continuant de fouetter.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et pâle.

Ajoutez la farine et la poudre de noisette au mélange, puis incorporez le beurre fondu.

Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes.

Pour le praliné, caramélisez les noisettes en les faisant cuire avec le sucre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir puis mixez les noisettes pour obtenir une pâte lisse.

Pour le streusel, mélangez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Étalez la crème mousseline sur le biscuit refroidi, en laissant une petite bordure.

Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche.

Recouvrez le rouleau de praliné et de streusel.

Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.