Bavarois Framboise avec Croustillant Chocolat Blanc
Un dessert léger et esthétiquement plaisant, alliant la douceur du Bavarois Framboise à un croustillant au chocolat blanc.
Ingrédients
Pour le croustillant
- 115 g chocolat blanc pâtissier Faites attention à ne pas brûler le chocolat.
- 70 g crêpes dentelles Émiettez-les finement.
- 12 g huile neutre Peut avoir une alternative avec de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Pour le bavarois
- 4 feuilles gélatine Hydratez dans l'eau froide.
- 380 g framboises Fraîches ou décongelées.
- 90 g sucre en poudre Pour le coulis.
- 400 g crème liquide entière 30% de matière grasse, bien froide.
Coulis de finition
- 230 g framboises Pour le coulis décoratif.
- 35 g sucre Mélangez avec les framboises pour le coulis.
Garniture
- 125 g framboises Fraises fraîches pour la décoration.
Instructions
Préparation du croustillant
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et l'huile au chocolat fondu, et mélanger soigneusement.
- Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et l'étaler uniformément.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation du bavarois
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une purée.
- Passer au tamis pour enlever les graines et incorporer la gélatine essorée dans le coulis tiède.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de framboise.
- Verser cette préparation sur le croustillant durci et lisser la surface.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Finalisation du bavarois
- Préparer le coulis de finition avec 230g de framboises et 35g de sucre en chauffant doucement.
- Démouler délicatement le bavarois et le décorer avec le coulis et quelques framboises fraîches.
Notes
Servez bien frais, et pensez à varier les fruits ou à utiliser du chocolat noir pour une alternative.
Nutrition
Apports nutritionnels
Bavarois Framboise avec Croustillant Chocolat Blanc
Portion
1 g
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
Fat
20
g
31
%
Lipides saturés
10
g
63
%
Sodium
100
mg
4
%
Carbohydrates
35
g
12
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
25
g
28
%
Protéines
5
g
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Tried this recipe?Let us know how it was!