Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
Le cheesecake aux pommes caramel salé est un véritable délice qui combine la douceur des pommes caramélisées avec la richesse d’un cheesecake crémeux. Cette recette est non seulement exquise, mais elle est également assez simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Vous découvrirez ici chaque étape de la préparation de ce dessert irrésistible, ainsi que des conseils pratiques pour le réussir à coup sûr.
Pourquoi faire cette recette
Ce cheesecake est parfait pour plusieurs occasions. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de famille ou un simple repas entre amis, ce dessert impressionne toujours. De plus, il associe des saveurs réconfortantes, typiques des desserts d’automne, tout en étant suffisamment léger pour être apprécié à toute période de l’année.
Il est aussi une excellente façon d’utiliser des pommes, surtout si vous en avez en surplus. Le mélange de textures entre la croûte croustillante, le cheesecake crémeux et les pommes tendres en fait une expérience gourmande. Enfin, le caramel salé apporte une touche sucrée-salée qui rehausse tous les autres ingrédients, créant un équilibre parfait.
Comment préparer le Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
Étape 1 : Préparation du four et du moule
Commencez par préchauffer votre four à 163°C (325°F). C’est une température idéale pour cuire le cheesecake uniformément sans le brûler. Pendant que le four chauffe, graissez un moule à charnière de 23 cm avec un peu de beurre ou d’huile pour éviter que le cheesecake ne colle.
Astuce : Vous pouvez également tapisser le fond du moule de papier sulfurisé pour une facilité supplémentaire lors du démoulage.
Étape 2 : Préparation de la croûte
Dans un grand bol, mélangez 200 g de miettes de biscuits graham avec 115 g de beurre fondu et 50 g de sucre granulé. Les miettes de biscuits graham forment une base croustillante qui équilibre la crémeux du cheesecake. Utilisez une fourchette ou vos mains pour bien combiner tous les ingrédients, puis pressez ce mélange au fond du moule préparé.
Cuire au four pendant environ 10 minutes permet à la croûte de raffermir légèrement avant d’ajouter le mélange de cheesecake.
Étape 3 : Préparation des pommes
Pendant que la croûte cuit, préparez les pommes. Épluchez et tranchez environ 3-4 pommes moyennes pour obtenir environ 3 tasses. Mélangez les tranches de pommes avec 100 g de sucre brun, 1 cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de farine tout usage. La farine aidera à épaissir le mélange pour qu’il ne soit pas trop liquide lors de la cuisson.
Disposez ce mélange sur la croûte préalablement cuite.
Conseil : Vous pouvez utiliser un mélange de pommes acidulées et sucrées pour un goût plus complexe.
Étape 4 : Préparation du mélange au fromage
Dans un autre bol, battez 680 g de fromage à la crème ramolli avec 200 g de sucre granulé jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Cela peut prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition pour éviter les grumeaux. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 120 ml de crème sure, qui apportent une légère acidité et de l’onctuosité au cheesecake.
Étape 5 : Assemblage
Versez le mélange de fromage sur les pommes disposées dans le moule. Assurez-vous de bien recouvrir les pommes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
Étape 6 : Cuisson
Cuisez au four pendant 60 à 70 minutes. Surveillez la cuisson ; le cheesecake doit être légèrement doré sur les bords et ferme au toucher, mais encore légèrement tremblant au centre.
Astuce : Utilisez un thermomètre à cuisson pour vérifier que la température interne atteint environ 65°C (150°F).
Étape 7 : Refroidissement
Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir.
Étape 8 : Préparation de la sauce caramel
Pour la sauce caramel salé, faites chauffer 200 g de sucre granulé dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et devienne doré. Ajoutez 85 g de beurre et 120 ml de crème épaisse, puis 1 cuillère à café de sel de mer. Faites attention à ne pas vous brûler, car le caramel peut être très chaud.
Arrosez la sauce caramel sur le cheesecake avant de servir, ou servez-la à côté pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.
Comment servir le Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
Le cheesecake aux pommes caramel salé peut être servi de plusieurs manières. Voici quelques suggestions :
- Fêtes et célébrations : Présentez le cheesecake en tant que pièce maîtresse de votre dessert. Coupez-le en parts généreuses et garnissez chaque part d’une cuillère de sauce caramel pour une présentation élégante.
- Repas de famille : Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée pour un dessert indulgent.
- Café ou thé : Ce cheesecake est parfait avec une tasse de café ou de thé pour une pause gourmande.
- Occasions spéciales : Ajoutez des noix de pécan grillées ou des éclats de chocolat pour impressionner vos invités lors d’un dîner formel.
Comment conserver le Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
Pour bien conserver votre cheesecake, il est recommandé de le garder au réfrigérateur. Enveloppez-le de film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique. Il peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Emballez-le bien avant de le placer dans le congélateur, où il peut se conserver jusqu’à 2 mois.
Astuce anti-gaspillage : Si vous avez des restes, envisagez de les transformer en truffes au cheesecake. Émiettez le cheesecake restant, mélangez-le avec un peu de fromage à la crème, formez des boules et roulez-les dans des miettes de biscuits ou du cacao.
Conseils pour maîtriser le Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
- Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients, notamment le fromage à la crème, soient à température ambiante avant de commencer. Cela garantit une consistance lisse et homogène.
- Évitez les fissures : Si vous voulez éviter que votre cheesecake ne se fissure, vous pouvez le cuire au bain-marie. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pendant la cuisson.
- Refroidissez lentement : Laissez le cheesecake refroidir progressivement dans le four éteint pendant 1 heure après la cuisson avant de le transférer au réfrigérateur. Cela minimise les chocs thermiques.
- Variations de garniture : Expérimentez avec différentes garnitures, comme des fruits frais ou des noix hachées, pour changer la présentation à chaque fois que vous le préparez.
Variations
Il existe plusieurs façons de personnaliser cette recette selon vos goûts ou les saisons. Voici quelques suggestions :
- Pommes et poires : Remplacez une partie des pommes par des poires pour une saveur différente.
- Épices d’automne : Ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre pour un goût encore plus réconfortant.
- Sans gluten : Utilisez des biscuits graham sans gluten pour la croûte pour faire une version sans gluten du cheesecake.
- Vegan : Explorez des substituts de fromages à base de plantes pour une version vegan du cheesecake, tout en ajustant le sucre selon vos préférences.
FAQ
Puis-je utiliser des pommes en conserve pour cette recette ?
Oui, mais il est préférable d’égoutter les pommes en conserve pour éviter que le cheesecake ne devienne trop humide.Comment savoir si mon cheesecake est cuit ?
Le cheesecake est prêt quand les bords sont fermes et le centre est légèrement tremblotant. Un thermomètre doit indiquer environ 65°C (150°F) au centre.Puis-je préparer la sauce caramel à l’avance ?
Oui, la sauce caramel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir.Comment éviter que le cheesecake colle au moule ?
Graisser le moule et utiliser du papier sulfurisé au fond aidera à éviter d’éventuels problèmes au démoulage.Puis-je congeler le cheesecake ?
Oui, vous pouvez congeler le cheesecake. Assurez-vous de l’emballer soigneusement pour éviter les brûlures de congélation et consommez-le dans les 2 mois suivant la congélation.
Cheesecake aux Pommes Caramel Salé
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g Miettes de biscuits graham Base croustillante.
- 115 g Beurre fondu Pour lier les miettes.
- 50 g Sucre granulé Pour la croûte.
Pour la garniture aux pommes
- 3-4 pieces Pommes moyennes Environ 3 tasses tranchées.
- 100 g Sucre brun Pour caraméliser les pommes.
- 1 cuil. à café Cannelle Pour ajouter de la chaleur.
- 2 cuil. à soupe Farine tout usage Pour épaissir le mélange.
Pour le mélange de cheesecake
- 680 g Fromage à la crème ramolli Doit être à température ambiante.
- 200 g Sucre granulé Pour sucrer le cheesecake.
- 3 pieces Œufs À ajouter un par un.
- 1 cuil. à café Extrait de vanille Pour le goût.
- 120 ml Crème sure Pour l'onctuosité.
Pour la sauce caramel
- 200 g Sucre granulé Pour le caramel.
- 85 g Beurre Pour le caramel.
- 120 ml Crème épaisse Pour la consistance.
- 1 cuil. à café Sel de mer Pour le goût sucré-salé.
Instructions
Préparation du four et du moule
- Préchauffez le four à 163°C (325°F) et graissez un moule à charnière de 23 cm.
Préparation de la croûte
- Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre granulé dans un bol.
- Pressez le mélange au fond du moule et cuisez au four pendant 10 minutes.
Préparation des pommes
- Épluchez et tranchez les pommes, puis mélangez-les avec le sucre brun, la cannelle et la farine.
- Disposez ce mélange sur la croûte cuite.
Préparation du mélange au fromage
- Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille et la crème sure.
Assemblage
- Versez le mélange de fromage sur les pommes dans le moule.
Cuisson
- Cuisez au four pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le cheesecake soit légèrement doré.
Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Préparation de la sauce caramel
- Chauffez le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le beurre, la crème et le sel.
- Servez la sauce sur le cheesecake ou à côté.
