Croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et légèrement caramélisé : le chausson aux pommes est ce petit bonheur simple qui réconforte à toute heure. Avec sa pâte feuilletée dorée et sa garniture de pommes parfumées à la cannelle, il évoque les goûters d’enfance, les dimanches ensoleillés et les pauses gourmandes qui font du bien. Facile et rapide, ce dessert est parfait pour improviser une douceur maison sans prise de tête. Dans cet article, je vous guide pas à pas — ingrédients, astuces, variantes et FAQ — pour réussir des chaussons aux pommes impeccables à chaque fois. Si vous aimez les recettes faciles et réconfortantes, vous aimerez aussi cette cassolette de poireaux et surimi, un accompagnement léger et savoureux à proposer si vous préparez un repas complet.
Why You’ll Love This Chaussons aux pommes
Voici pourquoi cette recette deviendra rapidement un classique chez vous :
Rapide et simple à réaliser
Peu d’ingrédients et des étapes claires : en moins d’une heure (préparation + cuisson), vous avez des chaussons prêts à déguster.Parfait pour les débutants
La technique est accessible : pas besoin de maîtriser la pâte feuilletée — on utilise une pâte prête à dérouler.Idéal pour la famille et les invités
Petites portions individuelles, faciles à emporter pour un goûter, un brunch ou une pause café.Économique et adaptable
Des ingrédients basiques que l’on trouve toute l’année ; la recette se prête bien aux variantes selon le contenu du placard ou des saisons.
The Necessary Ingredients
Voici ce dont vous aurez besoin pour environ 6 chaussons (selon la taille des cercles) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 pommes
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Notes and Substitutions on Ingredients:
Pâte feuilletée : rôle et substitution
La pâte feuilletée apporte le croustillant et les couches aérées caractéristiques du chausson. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une pâte brisée pour une texture plus rustique et moins beurrée — le goût sera différent, moins feuilleté mais toujours très bon. Pour une version maison, une pâte feuilletée inversée ou rapide fonctionne aussi, mais cela demande plus de temps et de technique.Pommes : choix et alternatives
Les pommes apportent la texture et la douceur. Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson : Golden, Gala, Pink Lady ou Braeburn sont de bons choix. Pour un goût plus acidulé, optez pour Granny Smith en mélange avec une variété sucrée. Si vous manquez de pommes, des poires peuvent être utilisées (cuisson légèrement plus rapide), ou un mélange pomme-poire pour plus de complexité.Sucre et cannelle : rôle et ajustement
Le sucre sert à caraméliser les fruits et à équilibrer l’acidité. Vous pouvez réduire le sucre si vos pommes sont très sucrées, ou remplacer une partie par du miel ou du sirop d’érable pour une saveur différente. La cannelle est classique ; pour varier, remplacez-la par de la cardamome (une pincée), du gingembre en poudre ou un mélange quatre-épices pour une note plus festive.
How to Prepare the Chaussons aux pommes step by step
Préchauffez le four à 180°C.
Pourquoi : Un four bien chaud garantit que la pâte feuilletée lèvera correctement et que la dorure prendra une belle couleur dorée.
Pro Tip : Placez une grille au centre du four pour une cuisson uniforme. Si votre four chauffe très fort en haut, placez une feuille de papier aluminium en protection légère après 15 minutes si la surface dore trop vite.Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
Pourquoi : Des morceaux réguliers cuisent de façon homogène et s’imprègnent mieux du caramel. L’épluchage évite des morceaux de peau qui pourraient empêcher la garniture d’être bien fondante.
Pro Tip : Coupez les pommes en dés d’environ 5–7 mm. Pour gagner du temps, utilisez un vide-pomme pour enlever le cœur puis tranchez.Faites fondre le sucre dans une poêle, ajoutez les pommes et la cannelle, puis laissez caraméliser.
Pourquoi : Caraméliser les pommes avec le sucre concentre les arômes, réduit l’eau de végétation et empêche la garniture d’être trop humide, ce qui évite des chaussons détrempés. La cannelle se marie parfaitement et relève la saveur.
Pro Tip : Faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre à sec pour un caramel léger, puis quand il commence à fondre, ajoutez un peu d’eau (1 cuillère à soupe) si nécessaire pour éviter de brûler. Laissez compoter 6–8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore structurées.Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles.
Pourquoi : Les cercles permettent des portions individuelles et une cuisson homogène. Une découpe régulière assure une fermeture facile.
Pro Tip : Utilisez un bol ou un emporte-pièce de 10–12 cm de diamètre pour des chaussons individuels. Si la pâte est trop froide et casse, laissez-la reposer 5–10 minutes à température ambiante avant de travailler.Répartissez les pommes sur la moitié des cercles, puis repliez et scellez les bords.
Pourquoi : Répartir la garniture sur une moitié permet de sceller facilement et d’obtenir la forme typique du chausson. Ne surchargez pas pour éviter les fuites.
Pro Tip : Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf avant de plier pour une meilleure adhérence. Utilisez une fourchette pour marquer et sceller le pourtour et créez un petit trou ou deux sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf.
Pourquoi : Le jaune d’œuf donne une belle couleur dorée et un fini brillant. Il aide également la pâte à dorer de manière uniforme.
Pro Tip : Battez le jaune d’œuf avec une pincée d’eau pour une dorure plus lisse. Utilisez un pinceau en silicone ou en poils naturels en couches fines pour éviter que la dorure ne coule dans la garniture.Enfournez pendant 20–25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pourquoi : Ce temps permet à la pâte de bien cuire et aux couches de se séparer pour le côté feuilleté, tout en s’assurant que la garniture est chaude et caramélisée.
Pro Tip : Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous avez peur que le dessous dore trop vite, posez la plaque sur une pierre à pizza ou une plaque supplémentaire froide pour amortir la chaleur.Servez tièdes.
Pourquoi : Servir tiède met en valeur le caramel et la texture fondante des pommes, et la pâte reste croustillante.
Pro Tip : Laissez reposer 5 minutes sur une grille avant de servir pour que la garniture se stabilise et ne coule pas dès la première bouchée.
Serving Suggestions
Voici plusieurs idées pour sublimer vos chaussons selon l’occasion :
Perfect Pairings
- Boissons : un thé noir léger (Darjeeling), un café filtre ou un jus de pomme artisanal. Pour un accord plus gourmand, un cidre doux ou un verre de vin blanc moelleux (type Gewurztraminer) s’accordent très bien.
- Accompagnements : une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de caramel beurre salé.
Occasions
- Goûter familial : parfait pour un après-midi avec des enfants — facile à préparer en série.
- Brunch du week-end : servez plusieurs chaussons avec une sélection de viennoiseries et fruits frais.
- Dîner léger : proposez en dessert après un repas simple ; accompagnez d’un café ou d’un thé.
Serving Tips
- Présentez sur une grille pour conserver le croustillant.
- Si vous servez pour un buffet, gardez les chaussons sous une cloche perforée pour ne pas les ramollir.
- Pour un effet « café-pâtisserie », saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Pour un menu complet et léger, vous pouvez aussi proposer une entrée chaude comme une cassolette de poireaux et surimi, qui s’accordera bien avec la douceur des chaussons.
Storage and Reheating Tips
Réfrigéré
- Durée : 2 jours maximum.
- Conteneur : Placez les chaussons refroidis dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Séparez les couches par du papier cuisson.
Freezed
- Possible ? Oui. Vous pouvez congeler les chaussons cuits ou les préparer et congeler avant cuisson.
- Emballage : Laissez refroidir complètement. Enveloppez individuellement chaque chausson dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Pour les chaussons non cuits (assemblés), congelez d’abord sur une plaque, puis transférez au sac quand ils sont durs pour qu’ils gardent leur forme.
- Durée : Jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale. Étiquetez la date.
Décongélation
- Méthode : Placez au réfrigérateur pendant la nuit pour une décongélation douce. Pour cuire directement depuis le congélateur, augmentez le temps de cuisson de 8–12 minutes à 180°C et/ou laissez revenir 5–10 minutes hors du four avant de servir.
Reheating
- Four : 10–12 minutes à 170–180°C (préchauffé) pour retrouver le croustillant.
- Four toaster : 6–8 minutes à chaleur moyenne.
- Micro-ondes : déconseillé si vous souhaitez retrouver le croustillant ; utilisez seulement pour 20–30 secondes si besoin, puis passez au four quelques minutes.
Pro Tip : Pour redonner du croustillant au dessous, placez les chaussons sur une grille dans le four plutôt que sur une plaque.
Guaranteed Success Tips
- Ne surchargez pas la garniture : mettez environ 1–2 cuillères à soupe de compotée par chausson pour éviter les fuites au four.
- Scellez bien les bords : humidifiez légèrement et pressez avec une fourchette pour éviter que le jus ne s’échappe.
- Choisissez des pommes fermes et équilibrées en saveur : trop juteuses = risque de détremper la pâte.
- Surveillez la caramélisation : sucre brûlé = goût amer ; préférez un caramel doré et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour contrôler.
- Préchauffez le four : c’est la clé d’une pâte feuilletée bien levée et croustillante.
Recipe Variations
Chaussons poire-amande : remplacez la moitié des pommes par des poires mûres et ajoutez 2 cuillères à soupe d’amande en poudre dans la compote. Pour une touche gourmande, une noisette de crème pâtissière avant la garniture.
Chaussons à la compote de pomme et caramel beurre salé : préparez une compote épaisse et ajoutez une cuillère à soupe de caramel beurre salé au centre de chaque chausson avant de refermer. Attention au petit dégât sucré — ne mettez pas trop.
Version vegan : utilisez une pâte feuilletée vegan (sans beurre) et badigeonnez d’un mélange lait végétal + sirop d’érable pour la dorure. Remplacez le jaune d’œuf par un mélange 1 c.à.s. de lait d’amande + 1 c.à.c. de sirop d’érable.
Chaussons épicés aux pommes et gingembre : ajoutez 1/2 c.à.c. de gingembre en poudre et quelques zestes d’orange pour une version plus relevée.
Chaussons rustiques aux noix : incorporez des noix hachées (pécan ou noix) dans la garniture pour un croquant agréable.
Frequently Asked Questions (FAQ)
Quelle variété de pommes est la meilleure pour les chaussons ?
Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson, comme Golden, Pink Lady, Gala ou Braeburn. Mélanger une variété sucrée et une variété plus acidulée donne un bon équilibre.Mes chaussons sont détrempés au fond, que faire ?
Le problème vient souvent d’une garniture trop humide. Caramélisez légèrement les pommes pour évaporer l’excès d’eau et n’ajoutez pas trop de sucre au départ. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de chapelure fine ou de poudre d’amandes au centre du disque avant la garniture pour absorber l’humidité.Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la compote de pommes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez légèrement avant de garnir pour qu’elle se réchauffe mieux au four.Peut-on congeler les chaussons avant cuisson ?
Oui : assemblez-les, placez-les sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac. Pour cuire, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson en partant du congélateur.Comment obtenir une jolie dorure brillante ?
Utilisez un jaune d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau ou de lait. Appliquez en fine couche. Pour plus de brillance après cuisson, un léger pinceau de confiture d’abricot chauffée fait des merveilles.Est-ce que je peux remplacer la cannelle ?
Oui, la cannelle est classique mais vous pouvez mettre de la cardamome, du gingembre en poudre, du zeste d’orange ou un mélange « quatre-épices » selon vos goûts.Combien de temps puis-je conserver les chaussons au réfrigérateur ?
48 heures maximum. Pour conserver la texture, réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes pour redonner du croustillant.
Bonne cuisson et surtout : régalez-vous ! Ces chaussons aux pommes sont simples, réconfortants et se prêtent à mille variations — n’hésitez pas à tester et à me dire quelle version vous préférez.
Chaussons aux Pommes
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 pâte pâte feuilletée Utiliser de préférence une pâte prête à dérouler.
- 4 pieces pommes Choisir des variétés fermes comme Golden ou Gala.
- 100 g sucre Pour caraméliser les pommes.
- 1 cuillère à café cannelle Peut être remplacée par d'autres épices.
- 1 jaune d'œuf jaune d’œuf (pour la dorure) Battu avec un peu d'eau pour une dorure brillante.
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
- Faites fondre le sucre dans une poêle, ajoutez les pommes et la cannelle, puis laissez caraméliser pendant 6-8 minutes.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 10-12 cm de diamètre.
- Répartissez les pommes sur la moitié des cercles, repliez et scellez les bords.
- Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf.
- Enfournez pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez tièdes.
