Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne
Vous cherchez un dessert qui allie tradition, saveurs et simplicité ? La Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne est la réponse parfaite ! Avec sa croûte délicate, son flan crémeux et ses pommes fondantes, ce gâteau est une véritable caresse sucrée pour les papilles. Que ce soit pour un dîner en famille, un goûter entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, ce dessert vous séduira à coup sûr. Dans cet article, vous découvrirez la recette pas à pas, des astuces, des conseils de conservation, et bien plus encore !
Pourquoi vous allez adorer cette Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne
La Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne est bien plus qu’un simple dessert. Voici pourquoi elle mérite une place dans votre cuisine :
- Rapide et Facile : La recette est simple et rapide à réaliser, parfaite même pour les débutants en pâtisserie.
- Idéale pour toute la famille : Les enfants comme les adultes vont adorer ce mélange de pommes et de flan.
- Économique : Avec des ingrédients basiques et peu coûteux, cette tarte ne mettra pas à mal votre budget !
- Riche en saveurs : Les pommes, qu’elles soient Golden ou Granny Smith, apportent une touche sucrée et acidulée qui ravira vos convives.
- Parfaite en toutes saisons : Aussi bien appréciée en été qu’en hiver, cette tarte s’adapte à toutes les occasions.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre (et 100 g pour le flan)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 3 œufs (pour le flan)
- 1 c. à s. de maïzena
- 500 ml de lait entier
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel (pour le flan)
- 4 à 5 pommes (Golden ou Granny Smith)
- 2 c. à s. de sucre (pour les pommes)
- 1 c. à c. de cannelle (optionnel)
- Le jus d’1/2 citron
Notes et substitutions concernant les ingrédients :
- Farine : Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten si vous le souhaitez, en ajoutant également un peu de gomme xanthane pour la texture.
- Beurre : Si vous êtes végétalien, remplacez le beurre par de la margarine ou une huile végétale dans les mêmes proportions.
- Pommes : Les pommes Golden sont douces, tandis que les Granny Smith apportent une note acidulée. N’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés pour un goût encore plus riche !
Comment préparer la Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne étape par étape
Voici la méthode pour préparer cette délicieuse tarte, expliquée point par point :
Préparer la Pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cela permet d’éviter que la pâte ne soit trop dense.
- Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Pro Tip : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle.
Préparer l’Appareil à Flan :
- Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger. Cela incorpore de l’air et donne une texture légère à votre flan.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse puis versez-le lentement sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
- Reversez le mélange dans la casserole et épaississez à feu doux en remuant continuellement. Cela évite que le mélange ne colle ou ne brûle.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis laissez tiédir.
- Pro Tip : Utilisez du lait entier pour un flan plus crémeux et savoureux.
Préparer les Pommes :
- Épluchez les pommes et tranchez-les finement. Cela permet une cuisson homogène et une belle présentation.
- Mélangez les tranches de pomme avec 2 c. à s. de sucre, la cannelle et le jus de citron pour prévenir l’oxydation et ajouter une touche de saveur.
- Pro Tip : Vous pouvez laisser mariner les pommes pendant quelques minutes pour intensifier leur goût.
Assembler la Tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule de 24 cm. Pensez à piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Disposez les pommes en une couche uniforme dans le moule. Cela donne une belle présentation et une cuisson uniforme.
- Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus les pommes.
- Pro Tip : Pour une finition dorée, passez un pinceau légèrement imbibé d’œuf sur les bords de la pâte avant la cuisson.
Cuisson :
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris et que la surface soit bien dorée. Le flan doit légèrement trembler au centre, car il se raffermira en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement avant de couper en parts pour que les saveurs s’installent.
- Pro Tip : Un refroidissement complet permet aux couches de se stabiliser pour une coupe plus propre.
Suggestions de Service
Pour que votre Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne soit encore plus appréciée, voici quelques suggestions de service :
Associations Parfaites
- Boissons : Un verre de cidre pour une touche fruitée ou un café pour une note d’intensité.
- Accompagnements : Une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud/froid.
Occasions
- Déjeuners en famille : Parfait comme dessert après un repas convivial.
- Goûters : Idéal pour un goûter d’anniversaire ou un café entre amis.
Conseils de Service
- Pour une touche d’élégance, saupoudrez de sucre glace avant de servir ou ajoutez quelques feuilles de menthe.
Conseils de Conservation et de Réchauffage
Pour que votre Tarte-Flan aux Pommes conserve sa texture et son goût, voici comment l’entreposer :
Réfrigéré
- Durée : Jusqu’à 4 jours.
- Type de Contenant : Placez-la dans un plat hermétique ou couvrez-la avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Congelé
- Durée : Peut se congeler jusqu’à 2 mois.
- Emballage : Emballez-la soigneusement dans du film plastique puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
- Décongélation : Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissez-la reposer à température ambiante avant de la servir.
Réchauffage
- Meilleure Méthode : Réchauffez au four à 150°C pendant environ 10 minutes pour garantir que le flan ne devienne pas caoutchouteux.
Conseils pour un Succès Garanti
Voici quelques règles d’or pour éviter les erreurs et réussir votre tarte :
- Ne pas trop travailler la pâte : Un excès de manipulation peut rendre la pâte dure. Travaillez-la juste assez pour qu’elle soit homogène.
- Respecter les temps de repos : Le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour une bonne texture.
- Vérifier la cuisson : Surveillez bien votre tarte pour éviter qu’elle ne brûle. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.
- Utiliser des pommes de qualité : Choisissez des pommes bien fermes et savoureuses pour un goût optimal.
Variantes de Recette
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées intéressantes :
- Pour une version épicée : Ajoutez 1 c. à café de gingembre moulu pour une touche chaleureuse.
- Pour une version sans produits laitiers : Remplacez le lait entier par un lait d’amande ou de soja.
- Pour une touche gourmande : Incorporez des raisins secs ou des noix concassées dans la préparation des pommes pour un croquant.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Q : La pâte de ma tarte est trop friable, que faire ?
R : C’est probablement dû à un manque d’humidité. Ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à café à la fois, en pétrissant légèrement jusqu’à ce qu’elle se tienne.
Q : Peut-on utiliser d’autres fruits ?
R : Oui ! Cette recette se prête bien à d’autres fruits, comme des poires ou des pêches. Assurez-vous de les préparer de la même manière que pour les pommes.
Q : Combien de temps puis-je conserver la tarte ?
R : Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle ne durcisse.
Q : Comment savoir si le flan est cuit ?
R : Le flan doit être légèrement ferme sur les bords et encore un peu tremblant au centre. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
Q : Puis-je doubler la recette ?
R : Oui, vous pouvez doubler la recette! Utilisez un moule plus grand et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Q : Quelle est la meilleure façon de la servir ?
R : Servez-la légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace à la vanille pour un contraste parfait.
Q : Quelle farine puis-je utiliser ?
R : La farine de blé est la meilleure pour cette recette, mais vous pouvez essayer des mélanges sans gluten si nécessaire.
Préparez notre Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne et laissez-vous séduire par ce dessert traditionnel qui réchauffe le cœur ! Avec ses saveurs simples et réconfortantes, c’est le dessert parfait pour toute occasion.
Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine Peut être remplacée par de la farine sans gluten.
- 100 g beurre froid Peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile végétale.
- 70 g sucre Pour la pâte.
- 1 unit œuf
- 1 pinch pincée de sel
Pour le flan
- 3 unit œufs
- 100 g sucre Pour le flan.
- 1 c. à s. maïzena
- 500 ml lait entier Utilisez du lait entier pour un flan plus crémeux.
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 1 pinch pincée de sel Pour le flan.
Pour les pommes
- 4-5 unit pommes (Golden ou Granny Smith) Peut mélanger plusieurs variétés.
- 2 c. à s. sucre Pour les pommes.
- 1 c. à c. cannelle Optionnel.
- 1/2 unit jus de citron Pour prévenir l'oxydation des pommes.
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de l’appareil à flan
- Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse puis versez-le lentement sur le mélange d'œufs tout en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et épaississez à feu doux en remuant continuellement.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis laissez tiédir.
Préparation des pommes
- Épluchez et tranchez finement les pommes.
- Mélangez les tranches de pomme avec 2 c. à s. de sucre, la cannelle et le jus de citron.
Assemblage de la tarte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte et foncez un moule de 24 cm, en piquant le fond.
- Disposez les pommes en une couche uniforme dans le moule.
- Versez l’appareil à flan par-dessus les pommes.
Cuisson
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris.
- Laissez refroidir complètement avant de couper en parts.
