Le Bundt Cake sans gluten à la noisette et à la mandarine est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une ode à la saison hivernale. Imaginez une mie dense et humide, parfumée par la richesse de la noisette torréfiée et réveillée par le « peps » acidulé de la mandarine.
Si la pâtisserie sans gluten a parfois mauvaise réputation (sèche ou friable), cette recette est l’exception qui confirme la règle. Grâce à l’association de la poudre de noisette (qui apporte du gras naturel) et du yaourt, vous obtiendrez une texture fondante digne des meilleurs salons de thé. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement gourmand, ce gâteau, avec son glaçage royal élégant, deviendra la pièce maîtresse de vos goûters du dimanche.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un moelleux incomparable : L’humidité des mandarines et du sirop d’érable garantit un gâteau qui reste tendre plusieurs jours, contrairement aux gâteaux sans gluten classiques qui sèchent vite.
Nutritionnellement riche : La farine de riz complet et la poudre de noisette offrent des fibres et des bons gras, bien loin des calories vides de la farine blanche raffinée.
Sucre réduit et naturel : Sucré principalement au sirop d’érable et au sucre complet (type Muscovado ou Rapadura), ce gâteau possède un index glycémique plus modéré et des saveurs caramélisées subtiles.
Les Ingrédients Clés & Substitutions
Pour réussir ce gâteau, la précision est reine.
La Farine : La farine de riz complet est la base idéale pour sa saveur neutre. Si vous n’en avez pas, une farine de riz demi-complet ou de sarrasin (pour un goût plus typé) fonctionne aussi.
La Poudre de Noisette : C’est le secret du moelleux. Pour un goût intense, torréfiez votre poudre 10 min au four à 150°C avant de l’utiliser. Vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amande.
Le Yaourt : Le yaourt au lait entier apporte l’acidité nécessaire pour activer le bicarbonate. Pour une version sans lactose, utilisez un yaourt de soja ou de coco, ou même de la compote de pommes.
Les Mandarines : Choisissez des fruits bio non traités (« zeste comestible »), car nous utiliserons l’écorce qui concentre les huiles essentielles.
Préparation : Le Guide Étape par Étape
1. Préparation et Matériel
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Graissez méticuleusement votre moule à Bundt. Astuce de pro : Utilisez un pinceau avec du beurre pommade (ou de l’huile de coco) pour aller dans chaque rainure, puis farinez légèrement avec de la farine de riz. C’est crucial pour un démoulage sans larmes !
2. L’Appareil Liquide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les 2 œufs avec le sucre complet (80g) et le sirop d’érable (150g) jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez le yaourt (350g). Râpez finement le zeste de 3 mandarines directement dans le bol pour capturer toutes les essences volatiles.
3. L’Incorporation des Secs
Tamisez ensemble la farine de riz complet (160g), la poudre de noisette (155g), le bicarbonate (1/4 c.à.c), le sel et les épices (pain d’épices, gingembre, vanille).
Incorporez ce mélange sec aux liquides à l’aide d’une spatule (maryse), sans trop travailler la pâte pour garder de la légèreté.
4. La Cuisson en Deux Temps
Versez la pâte dans le moule.
Phase 1 : Enfournez 30 min à 180°C pour saisir le gâteau et le faire lever.
Phase 2 : Baissez à 160°C et poursuivez 15 à 20 min. Cela permet de cuire le cœur sans brûler l’extérieur.
Le Test : Une lame de couteau doit ressortir sèche.
5. Le Démoulage (Moment Critique)
Ne démoulez pas tout de suite ! Laissez le gâteau tiédir 10 minutes exactement dans son moule. Trop chaud, il est fragile ; trop froid, il collera aux parois. Retournez-le ensuite sur une grille
6. Le Glaçage Royal à la Mandarine
Mélangez 200g de sucre glace avec un peu de jus de mandarine fraîchement pressé (ajoutez le jus cuillère par cuillère jusqu’à la consistance désirée) et le blanc d’œuf (facultatif si vous utilisez assez de jus). Versez sur le gâteau totalement refroidi pour un effet « coulure » élégant.
Ingrédients (Liste des courses)
350g de yaourt nature (entier ou végétal)
160g de farine de riz complet
155g de poudre de noisette
150g de sirop d’érable
80g de sucre complet (ou cassonade)
2 œufs (taille M)
8 mandarines (3 pour le zeste/jus, les autres pour la déco)
1 c.à.c d’épices à pain d’épices
1 c.à.c de gingembre moulu
1/4 c.à.c de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure sans gluten)
Glaçage : 200g de sucre glace + jus de mandarine.
Comment Servir & Accompagner
Servez ce Bundt Cake avec une tasse de thé Earl Grey (la bergamote répondra à la mandarine) ou un chocolat chaud épais. Pour un dessert à l’assiette, ajoutez une quenelle de crème crue ou une boule de glace vanille. Les segments de mandarine frais posés dessus apportent une fraîcheur bienvenue qui nettoie le palais.
Conservation Longue Durée
Le miracle du sans gluten bien fait : ce gâteau se bonifie le lendemain !
À température ambiante : 3 jours sous une cloche à gâteau.
Au frigo : Jusqu’à 5 jours (sortez-le 30 min avant dégustation pour retrouver le moelleux).
Congélation : Coupez des tranches individuelles, emballez-les et congelez-les jusqu’à 3 mois.
Variations Gourmandes
Version Chocolat : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte. L’association chocolat-orange-noisette est un classique indémodable.
Version Printemps : Remplacez la mandarine par du citron et la noisette par de la poudre d’amande, et ajoutez des graines de pavot pour un « Lemon Poppy Seed » revisité.
FAQ
1. Mon gâteau est retombé au centre, pourquoi ?
C’est souvent un signe de sous-cuisson au centre ou d’un excès de levure/bicarbonate. Le four a peut-être été ouvert trop tôt. Vérifiez bien la température interne.
2. Puis-je utiliser de la farine de blé si je mange du gluten ?
Oui, remplacez la farine de riz par de la farine de blé T65 ou T80, en gardant les mêmes proportions.
3. Comment obtenir un glaçage bien blanc et opaque ?
Utilisez très peu de liquide. Il faut une consistance de « pâte dentifrice » avant de l’étaler. Si le glaçage est trop transparent, c’est qu’il y a trop de jus : rajoutez du sucre glace.
Cette recette prouve que le « sans gluten » n’est pas une contrainte, mais une opportunité de découvrir de nouvelles textures incroyablement gourmandes. À vos fourneaux !
Gâteau bundt sans gluten à la noisette et à la mandarine
Ingrédients
Ingrédients pour le gâteau
- 350 grammes yaourt au lait entier
- 160 grammes farine de riz complet
- 155 grammes poudre de noisette
- 150 grammes sirop d'érable
- 80 grammes sucre complet
- 1 cuillère à café épices pour pain d'épices
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café sucre vanillé
- 2 pièces œufs
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 8 pièces mandarines
Ingrédients pour le glaçage
- 1 blanc d'œuf blanc d'œuf
- 200 grammes sucre glace
Instructions
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius en mode chaleur tournante et placez la grille en bas.
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, les œufs, le sucre complet et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Tamisez la farine de riz complet et la poudre de noisette pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les épices, le gingembre en poudre, le sucre vanillé, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez soigneusement.
- Râpez trois mandarines dans le mélange pour ajouter du jus et des huiles essentielles.
- Graissez généreusement un moule à gâteau bundt avec du beurre. Versez la préparation dans le moule, en laissant de la place pour la levée.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180 degrés, puis réduisez la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau. Si le couteau en ressort propre, le gâteau est cuit. Laissez refroidir dans le moule avant de le démouler.
Préparation du glaçage
- Battez le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène.
Finition
- Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et décorez avec des segments de mandarines et un saupoudrage de sucre glace.
