Quand les premiers froids s’installent, rien ne réconforte mieux qu’un plat de pâtes crémeuses à la butternut, champignons et noix. Cette recette d’automne par excellence marie la douceur veloutée de la courge butternut, l’umami profond des champignons dorés et le croquant gourmand des cerneaux de noix.
Plus qu’un simple plat de pâtes, c’est une célébration des produits de saison qui transforme des ingrédients simples en un festin réconfortant. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette recette vous séduira par sa facilité d’exécution et sa capacité à impressionner les convives. Suivez ce guide complet pour maîtriser cette spécialité automnale qui réchauffe les cœurs et les estomacs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
L’Alliance Parfaite des Textures : La crème de butternut soyeuse, les champignons fondants et le croquant des noix créent un équilibre en bouche parfait.
Des Ingrédients de Saison : La butternut est à son apogée d’octobre à janvier. C’est le moment où elle est la plus sucrée et la moins fibreuse.
Réconfort Nutritif : Riche en bêta-carotène (la courge), en fibres et en oméga-3 (les noix), ce plat est aussi bon pour le moral que pour la santé.
Prêt en 40 Minutes : Un repas complet, parfumé et impressionnant, prêt en moins d’une heure.
Les Ingrédients Essentiels (Pour 4 Personnes)
400-500 g de pâtes : Privilégiez les formats qui retiennent bien la sauce : penne rigate, rigatoni, tagliatelles ou même des gnocchis pour une version ultra-gourmande.
400 g de butternut (environ 1/2 courge) : Choisissez-la ferme, avec une peau mate sans taches. La chair doit être orange foncé, signe de maturité.
250-300 g de champignons : Des champignons de Paris bruns (crimini) pour leur goût plus marqué, ou des pleurotes/shiitakés pour une version gastronomique.
200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG) : Pour une onctuosité parfaite. Version légère possible avec du lait végétal (coco ou amande).
50-70 g de noix : Cerneaux de noix classiques, ou variez avec des noisettes torréfiées pour une note plus fumée.
1 cube de bouillon de légumes ou volaille : Le secret pour rehausser la saveur de la crème de butternut.
1 oignon ou 2 échalotes : Pour la base aromatique.
Épices : Noix de muscade fraîchement râpée, sel, poivre, et optionnel : une pincée de piment d’Espelette pour le « kick ».
50 g de Parmesan (facultatif mais recommandé) : Pour la touche umami finale.
La Préparation : Étape par Étape
1. La Crème de Butternut (L’Âme du Plat)
C’est l’étape la plus importante. Deux techniques possibles :
Technique Four (Saveur Intensifiée) :
Coupez la butternut en deux, retirez les graines, badigeonnez d’huile d’olive, salez. Enfournez à 180°C pendant 45 min à 1h jusqu’à ce que la chair soit fondante. Prélevez la chair et mixez-la avec la crème.
Technique Vapeur (Rapide) :
Épluchez et coupez la butternut en cubes de 2 cm. Faites-les cuire 15-20 min dans un bouillon (eau + cube de bouillon). Égouttez en conservant le liquide, puis mixez la courge avec la crème et un peu de ce bouillon parfumé jusqu’à obtenir une texture de velouté.
2. Les Champignons Dorés
Nettoyez les champignons avec un papier humide (ne les lavez pas sous l’eau, ils deviendraient spongieux). Émincez-les finement.
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les champignons et ne les touchez pas pendant 3 minutes (c’est crucial pour la caramélisation). Remuez, salez légèrement, et continuez la cuisson 5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
3. La Cuisson des Pâtes (Timing Parfait)
Pendant la préparation de la crème, faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau salée. L’astuce : Arrêtez la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué (ultra al dente). Elles finiront de cuire dans la sauce, absorbant tous les arômes.
Réservez 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter : c’est de l’or liquide pour ajuster la texture.
4. Le Mariage des Saveurs
Dans une grande sauteuse, versez la crème de butternut. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez les champignons dorés, une généreuse pincée de muscade, du sel et du poivre.
Incorporez les pâtes égouttées. Mélangez délicatement avec deux fourchettes (technique italienne) pour enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l’eau de cuisson réservée cuillère par cuillère.
5. La Finition
Hors du feu, incorporez le Parmesan râpé qui va fondre et apporter du liant. Torréfiez rapidement les noix concassées dans une poêle à sec (2 min) pour exalter leur goût, puis parsemez-les sur le plat juste avant de servir.
Comment Servir et Sublimer le Plat
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Garnissez de :
Quelques feuilles de sauge fraîche frites dans du beurre (un classique italien avec la courge).
Des copeaux de Parmesan réalisés au couteau économe.
Un filet d’huile de noix pour rappeler le goût des cerneaux.
Des graines de courge torréfiées pour le croquant.
Accompagnement : Une simple salade de roquette à la vinaigrette balsamique nettoie le palais.
Accord Vin : Un vin blanc onctueux (Chardonnay légèrement boisé) ou un rouge léger et fruité (Pinot Noir d’Alsace).
Conservation et Réchauffage
Au Frigo : 2-3 jours dans une boîte hermétique. La sauce épaissit au froid, c’est normal.
Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un peu de lait ou de crème pour détendre. Évitez le micro-ondes qui dessèche les pâtes.
Congélation : La crème de butternut seule se congèle très bien (3 mois). Les pâtes moins, car elles deviennent pâteuses.
Variations Gourmandes
Version Végétarienne Enrichie : Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson et remplacez les lardons par des graines de courge torréfiées.
Version Protéinée : Incorporez des dés de poulet rôti ou des crevettes poêlées à l’ail.
Touche Italienne : Remplacez la muscade par de la sauge fraîche et ajoutez des amaretti émiettés sur le dessus (sucré-salé typique de Mantoue).
FAQ
1. La butternut peut-elle être remplacée ?
Oui, par du potimarron (plus sucré), de la patate douce (texture similaire) ou de la courge spaghetti pour une version plus légère.
2. Comment rendre la recette sans lactose ?
Utilisez de la crème de coco ou du lait d’amande, et remplacez le Parmesan par de la levure maltée (goût fromager).
3. Mes pâtes sont collantes, pourquoi ?
Elles ont été trop cuites ou pas assez égouttées. Utilisez toujours un grand volume d’eau (1L pour 100g de pâtes) et remuez en début de cuisson.
4. Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Absolument ! La crème de butternut se garde 4-5 jours au frigo. C’est même un gain de temps pour un dîner de semaine express.
Vous voilà paré pour créer ce plat réconfortant qui sent bon l’automne. Simple, généreux et diablement efficace, il deviendra vite un classique de votre répertoire. Buon appetito !
Pasta Crémeuse avec Courge Butternut, Champignons et Noix
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 300 g pâtes (tagliatelles ou fusilli) Choisissez vos pâtes préférées.
- 400 g courge butternut Découpée en petits dés.
- 250 g champignons (de Paris ou autres) Émincés finement.
- 200 ml crème fraîche ou lait végétal Utilisez une option végétalienne si souhaité.
- 50 g noix (noix de pécan ou de cajou) Hachées pour le croquant.
Épices et assaisonnement
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café muscade Ajoute de la profondeur au goût.
- au goût sel
- au goût poivre
Instructions
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez et découpez la courge butternut en dés. Étalez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Rôtissez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant que la courge cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente.
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème (ou le lait végétal) à feu doux. Ajoutez la courge rôtie et les champignons dorés, puis incorporez la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Égouttez les pâtes, en réservant un peu d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes à la sauce crémeuse et mélangez délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Avant de servir, ajoutez les noix hachées sur le dessus pour un effet croquant.
