Pourquoi réaliser cette recette
L’entremets au chocolat noir et au chocolat au lait sur une base de praliné est un dessert qui ravira les amateurs de chocolat. Ce dessert gourmand combine plusieurs textures et saveurs, offrant une expérience gustative unique. Non seulement, il est visuellement attrayant, mais il permet également de jouer avec les contrastes entre le chocolat noir amer et le chocolat au lait crémeux. La base croquante au praliné ajoute un niveau de croquant qui équilibre parfaitement la douceur des mousses. C’est un excellent choix pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour se faire plaisir.
Comment préparer l’entremets au chocolat noir et au chocolat au lait sur une base de praliné
Étape 1 : Préparer la base croquante praliné
La base de votre entremets est une couche essentielle qui apportera du croquant.
Ingrédients pour la base croquante praliné :
- 100 g de gavottes nature
- 200 g de Pralinoise
Instructions :
- Émietter les gavottes : Dans un saladier, cassez les gavottes en petits morceaux. Vous pouvez les mettre dans un sachet et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour une texture plus fine.
- Faire fondre la Pralinoise : Dans un bain-marie ou au micro-ondes (à puissance faible), faites fondre la Pralinoise jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Veillez à ne pas la surchauffer pour éviter qu’elle ne brûle.
- Mélanger les ingrédients : Une fois la Pralinoise fondue, incorporez-y les morceaux de gavottes. Mélangez rapidement pour enrober uniformément les gavottes de chocolat.
- Former la base : Étalez ce mélange dans le fond de votre cercle à pâtisserie, en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour bien compacter le tout.
Conseil : N’oubliez pas de former un contour bien régulier pour que la mousse tienne correctement.
Étape 2 : Préparer la mousse au lait
La mousse au lait apportera une douceur crémeuse à l’entremets.
Ingrédients pour la mousse au lait :
- 1 feuille de gélatine
- 85 g de chocolat au lait pâtissier
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
Instructions :
- Préparer la gélatine : Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- Chauffer le lait : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait. Ensuite, retirez du feu et incorporez-y la feuille de gélatine essorée. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Mélanger le chocolat et le lait : Incorporez le mélange de lait à votre chocolat fondu, en remuant bien.
- Monter la crème : Dans un autre saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement cette crème à votre mélange au chocolat à l’aide d’une spatule pour garder le volume.
Étape 3 : Préparer la mousse noire
C’est la mousse qui apportera une note plus intense à votre dessert.
Ingrédients pour la mousse noire :
- 1,5 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
Instructions :
- Préparer la gélatine : Répétez le même processus que pour la mousse au lait avec les feuilles de gélatine.
- Faire fondre le chocolat noir : Faites également fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Chauffer le lait : De la même manière, faites chauffer le lait et incorporez-y la gélatine.
- Mélanger chocolat et lait : Une fois la gélatine dissoute, incorporez ce mélange au chocolat noir fondu.
- Monter la crème : Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la au mélange chocolaté avec soin.
Étape 4 : Montage de l’entremets
Une fois vos mousses prêtes, vous pouvez procéder au montage.
- Verser la mousse au lait : Dans le cercle à pâtisserie où se trouve la base praliné, versez délicatement la mousse au lait. Lissez le dessus avec une spatule.
- Réfrigérer : Placez l’entremets au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la mousse prenne.
- Ajouter la mousse noire : Une fois la mousse au lait bien prise, ajoutez la mousse noire par-dessus et lissez à nouveau.
- Finaliser le temps de prise : Laissez reposer l’entremets au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Conseil : Pour un démoulage facile, utilisez un coup de chalumeau sur les côtés du cercle avant de retirer le cercle en plastique.
L’alliance parfaite du fondant chocolat et du croquant praliné dans un entremets maison.
Comment servir l’entremets
L’entremets au chocolat est particulièrement élégant et peut être servi à diverses occasions. Vous pouvez :
- Décorer avec des paillettes de chocolat noir ou des fruits frais comme des framboises pour une touche d’acidité.
- Servir avec une boule de glace à la vanille pour combiner la chaleur et le froid, créant une belle harmonie de saveurs.
- Proposer des tranches lors d’un dîner ou d’un buffet en alternance avec d’autres desserts pour offrir un choix varié.
Comment conserver l’entremets
Pour conserver votre entremets :
- Réfrigération : L’entremets peut rester au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir avec du film plastique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs de votre réfrigérateur.
- Congélation : Vous pouvez également congeler l’entremets. Bien emballé dans du film alimentaire, il se conserve jusqu’à un mois. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Conseil anti-gaspillage : Si vous ne le consommez pas entièrement, n’hésitez pas à utiliser les morceaux restants pour garnir des desserts ou des yaourts.
Conseils pour maîtriser l’entremets
- Température des ingrédients : Assurez-vous que votre crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly. Cela aide à obtenir un maximum de volume.
- Dissolution de la gélatine : N’oubliez pas que toute gélatine non dissoute peut causer des grumeaux dans votre mousse. Soyez attentif à ce détail.
- Rester vigilant lors de la cuisson : Si vous utilisez le micro-ondes pour fondre le chocolat, surveillez chaque minute pour éviter qu’il ne brûle.
- Ne pas omettre les temps de repos : Ne précipitez pas le processus de refroidissement, chaque mousse doit bien prendre pour avoir une bonne tenue.
Variations
Il existe plusieurs manières de personnaliser cet entremets :
- Chocolat au lait aromatisé : Utilisez un chocolat au lait amande ou caramel pour ajouter une autre dimension de saveur.
- Fruits : Ajoutez une couche de purée de fruits comme la mangue ou la passion entre les mousses pour un goût plus fruité.
- Version sans gluten : Remplacez les gavottes par des biscuits sans gluten.
- Vegan : Utilisez des chocolats végétaux et des substituts de crème et de lait pour une version vegan.
FAQ
1. Puis-je remplacer la Pralinoise par un autre chocolat ?
Oui, vous pouvez remplacer la Pralinoise par du chocolat au lait ordinaire ou du chocolat praliné, mais le goût et la texture de la base crêpe praliné peuvent changer.
2. Quelles sont les étapes pour décongeler mon entremets congelé ?
Pour une décongélation optimale, placez votre entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
3. Quelle gélatine devrais-je utiliser ?
La gélatine en feuilles est recommandée pour sa facilité d’utilisation. Si vous prévoyez d’utiliser de la gélatine en poudre, sachez que la conversion est différente (en général, 1 feuille = 2 g de gélatine en poudre).
4. Puis-je préparer cet entremets à l’avance ?
Absolument ! La préparation la veille est même conseillée pour une meilleure tenue.
5. Comment les mousses impactent-elles la texture finale ?
La mousse au lait est légère et crémeuse, tandis que la mousse noir ajoute une profondeur de chocolat. Ensemble, elles rendent l’entremets à la fois moelleux et riche en goût.
En suivant ces conseils et étapes, vous serez en mesure de créer un entremets au chocolat qui impressionnera vos convives à chaque occasion. Bonne pâtisserie !
Entremets au Chocolat Noir et au Chocolat au Lait
Ingrédients
Pour la base croquante praliné
- 100 g gavottes nature Casser en petits morceaux.
- 200 g Pralinoise Faire fondre pour enrober les gavottes.
Pour la mousse au lait
- 1 feuille de gélatine Tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- 85 g de chocolat au lait pâtissier À faire fondre au bain-marie.
- 50 ml de lait Chauffer et incorporer la gélatine.
- 100 ml de crème liquide entière bien froide Monter en chantilly.
Pour la mousse noire
- 1.5 feuilles de gélatine Tremper dans de l'eau froide.
- 150 g de chocolat noir pâtissier À faire fondre au bain-marie.
- 100 ml de lait Chauffer et incorporer la gélatine.
- 200 ml de crème liquide entière bien froide Monter en chantilly.
Instructions
Préparation de la base croquante praliné
- Émietter les gavottes.
- Faire fondre la Pralinoise et l'incorporer aux gavottes écrasées.
- Étaler le mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie.
Préparation de la mousse au lait
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au lait.
- Chauffer le lait et y incorporer la gélatine après dissolution.
- Mélanger le chocolat et le lait.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Préparation de la mousse noire
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire fondre le chocolat noir.
- Chauffer le lait et y incorporer la gélatine après dissolution.
- Mélanger le chocolat noir fondu et le lait.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.
Montage de l’entremets
- Verser la mousse au lait sur la base praliné et lisser le dessus.
- Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Ajouter la mousse noire et lisser à nouveau.
- Laisser reposer l’entremets au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
