Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin, La Recette Facile

La Tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française, connue pour sa délicieuse association de pommes caramélisées et de pâte croustillante. Ce dessert emblématique est parfait pour impressionner vos invités ou tout simplement pour se faire plaisir. Dans cet article, nous explorerons pourquoi vous devriez réaliser cette recette, comment la préparer étape par étape, ainsi que des conseils, des variations et bien plus encore.

Pourquoi faire cette recette

Faire une Tarte Tatin est une excellente idée pour plusieurs raisons. Premièrement, c’est un dessert élégant qui allie à la fois simplicité et sophistication. Sa préparation nécessite des ingrédients de base que l’on a souvent déjà dans sa cuisine, et elle ne demande pas beaucoup de temps. De plus, ce gâteau aux pommes est un excellent moyen de valoriser des fruits de saison, ce qui le rend encore plus savoureux. En outre, la Tarte Tatin est également adaptable en fonction des goûts de chacun, que vous soyez amateur de desserts sucrés ou légèrement acidulés.

Comment préparer la Tarte Tatin

Étape 1 : Préparer la pâte

Ingrédients :

• 250 g de farine T55
• Pincée de sel
• 110 g de beurre doux bien froid
• 40 g de sucre en poudre
• 80 g d’eau bien froide

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ce mélange sec servira de base à votre pâte.
2. Incorporer le beurre : Coupez le beurre froid en petits morceaux. Ajoutez-le à la farine et utilisez le bout de vos doigts pour l’incorporer. Vous devez obtenir une texture sablée, où le beurre est bien incorporé et les morceaux de farine se font petits.
3. Ajouter l’eau : Ajoutez progressivement l’eau froide. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et croustillante.
4. Reposer la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela facilite le roulage et améliore la texture.

Étape 2 : Préparer les pommes

Ingrédients :

• 5-6 pommes Golden (ou Pink Lady, Reine des Reinettes…)

Instructions :

1. Éplucher et couper : Épluchez les pommes et retirez les pépins. Coupez-les en quartiers pour qu’elles cuisent uniformément.
2. Caraméliser les pommes : Dans une poêle, ajoutez 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant pour bien les enrober.

Étape 3 : Assembler la tarte

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Beurre au moule : Utilisez 180 g de beurre doux à température ambiante pour beurrer le fond d’un moule à tarte ou une poêle qui peut aller au four.
3. Déposer les pommes : Dès que le caramel est prêt, disposez les quartiers de pommes au fond du moule, en formant un joli motif.
4. Étirer la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule.
5. Recouvrir les pommes : Placez la pâte sur les pommes, en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule. Faites quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Étape 4 : Cuisson

1. Cuire au four : Enfournez la tarte pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
2. Démouler : À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service. Faites attention au caramel chaud.

Un classique français irrésistible: Tarte Tatin aux pommes, caramelle et fondante.

Comment servir la Tarte Tatin

La Tarte Tatin se sert généralement tiède, mais elle est délicieuse à température ambiante également. Pour ajouter une touche gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche. Si vous cherchez à rendre votre dessert encore plus attrayant, vous pouvez aussi utiliser un nappage neutre ou un peu de confiture d’abricots pour lui donner du brillant.

Cette tarte se prête à de nombreuses occasions : un repas en famille, un dîner entre amis, ou même pour célébrer un anniversaire. Sa présentation rustique et ses arômes de pommes caramélisées ne manqueront pas de séduire vos invités.

Comment conserver la Tarte Tatin

Pour conserver votre Tarte Tatin, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez éviter le gaspillage, il est également possible de la congeler. Dans ce cas, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au congélateur. Elle peut être conservée jusqu’à 2 mois.

Pour la déguster à nouveau, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis passez-la quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant.

Conseils pour maîtriser la Tarte Tatin

• Choix des pommes : Optez pour des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes. Évitez les variétés trop juteuses qui se désagrègent.
• Surveiller la cuisson : Gardez un œil sur la coloration du caramel pour éviter qu’il ne brûle.
• Ne pas négliger le repos de la pâte : Cela permet de détendre le gluten et d’obtenir une pâte plus croustillante.
• Manipulation délicate : Lorsque vous retournez la tarte, faites-le rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse.
• Utiliser une poêle en fonte : Si vous en avez une, elle permet une cuisson uniforme et donne un beau caramélisé.

Variations

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre Tarte Tatin. Voici quelques idées :

• Autres fruits : Bien que la pomme soit l’ingrédient classique, vous pouvez utiliser des poires, des pêches ou même des abricots pour une version fruitée différente.
• Épices : Ajoutez un peu de cannelle ou de vanille à votre caramel pour une touche supplémentaire de saveur.
• Pâte alternative : Si vous souhaitez une version plus légère, essayez une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
• Pour les régimes spéciaux : Adaptez la recette avec des alternatives sans gluten, comme de la farine de riz ou d’amande.

FAQ

1. Pourquoi mon caramel est-il amer ?
Le caramel devient amer s’il a été trop cuit. Assurez-vous de retirer le mélange du feu dès qu’il est doré.

2. Comment éviter que les pommes ne soient trop molles ?
Choisissez des variétés de pommes qui tiennent bien la cuisson et veillez à ne pas trop les cuire avant l’étape de la cuisson au four.

3. Puis-je préparer la Tarte Tatin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et faites-la simplement chauffer au four avant de servir.

4. Quelle est la meilleure façon de servir la Tarte Tatin ?
Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche pour un contraste délicieux.

5. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile dans cette recette ?
Il est préférable d’utiliser du beurre pour obtenir le croustillant parfait de la pâte, mais si vous devez le remplacer, une huile de bonne qualité peut faire l’affaire. Cependant, cela changera légèrement la texture et le goût.