Tarte rustique pomme, poire & épices
Pourquoi faire cette recette
La tarte rustique pomme, poire et épices est un dessert simple, réconfortant et riche en saveurs. C’est une recette parfaite pour sublimer les fruits de saison tout en apportant une touche d’originalité avec les épices. En plus, sa méthode de préparation est accessible à tous, que vous soyez pâtissier occasionnel ou chef en herbe. Ce dessert ne nécessite pas de techniques complexes et permet de profiter d’un mélange de textures croustillantes et fondantes.
Comment préparer la tarte rustique pomme, poire & épices
Étape 1 : Préparation de la pâte
La première étape est de préparer la pâte brisée. Cette base est cruciale, car elle va soutenir la garniture tout en ajoutant une belle texture.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 3/4 cc de sel
- 1 cs de sucre cassonade
- 200 g de beurre doux (bien froid)
- 75 ml d’eau froide
Instructions pour la pâte :
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le sucre cassonade. Mélangez bien.
- Coupez le beurre froid en petits cubes et intégrez-le à la farine avec le bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte. Vous devez obtenir un mélange granuleux, semblable à du sable.
- Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule. N’ajoutez pas trop d’eau ; l’objectif est d’humidifier juste assez pour que la pâte se tienne.
- Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler par la suite.
Conseils pour la pâte :
- Utilisez du beurre bien froid pour une pâte plus croustillante.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Pour la garniture, nous allons mélanger des pommes et des poires avec des épices pour créer un goût réconfortant et chaleureux.
Ingrédients pour la garniture :
- 2 pommes
- 3 poires
- 1 citron (pour le jus)
- 30 g de sucre cassonade
- 1 cs de farine
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de mélange quatre épices
Instructions pour la garniture :
- Lavez, épluchez et découpez les pommes et les poires en tranches fines. Prenez soin d’enlever les pépins.
- Dans un grand bol, pressez le jus d’un citron sur les fruits pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Ajoutez le sucre, la farine, la cannelle, et le mélange quatre épices. Mélangez bien pour enrober les fruits de ce mélange.
Astuce : Vous pouvez utiliser des pommes et poires de différentes variétés pour une garniture plus complexe et colorée.
Étape 3 : Assemblage de la tarte
Maintenant que la pâte et la garniture sont prêtes, passons à l’assemblage.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Dépêchez-vous, la pâte doit rester froide.
- Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne vous inquiétez pas si elle va un peu dépasser ; c’est le charme de la tarte rustique.
- Disposez la garniture de fruits au centre de la pâte, en laissant environ 5 cm de marge sur les bords.
- Rabattez délicatement les bords de la pâte sur la garniture sans chercher à être parfait.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cs d’eau avec 30 g de sucre cassonade et 1 cs de cannelle. Badigeonnez ce mélange sur les fruits pour une caramelisation délicieuse.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient tendres.
Invitez l’automne à table avec cette tarte aux fruits et épices !
Comment servir la tarte rustique pomme, poire & épices
Cette tarte est idéale pour un dessert familial ou encore pour un goûter entre amis. Vous pouvez la servir tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de crème fraîche, ou même d’une sauce au caramel pour des moments encore plus gourmands. Pour un petit déjeuner savoureux, vous pouvez également la déguster avec un café ou un thé.
Comment conserver la tarte rustique pomme, poire & épices
Pour préserver la saveur de votre tarte, conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la mettre au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour éviter le gaspillage, pensez à couper les portions non consommées et à les congeler. Elles peuvent se conserver jusqu’à un mois au congélateur ; il suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les savourer.
Conseils pour maîtriser la tarte rustique pomme, poire & épices
- Ne pas trop remplir la tarte : Évitez que la garniture n’excède les bords pour éviter un débordement pendant la cuisson.
- Utilisation de fruits de saison : Choisissez toujours des fruits bien mûrs pour une saveur optimale.
- Contrôle de la cuisson : Gardez un œil sur votre tarte en fin de cuisson. Si elle dorée trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Variations
- Fruits : Remplacez les pommes et les poires par des pêches, des prunes ou même des fruits rouges selon la saison.
- Épices : Variez les épices selon vos goûts. Essayez d’ajouter un peu de gingembre frais pour une note piquante ou du zeste d’orange pour une fraîcheur supplémentaire.
- Vegan : Pour une version vegan, utilisez de la margarine à la place du beurre et de l’eau glacée avec un peu de lait végétal pour la pâte.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres types de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine intégrale pour un goût plus riche, mais la texture de la pâte sera légèrement différente. - Combien de temps me faut-il pour réaliser cette tarte ?
Environ 1 heure à 1 heure 30, incluant la préparation de la pâte, de la garniture et la cuisson. - Cette recette est-elle adaptable pour un régime sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine de blé par un mélange de farines sans gluten avec un liant adapté, comme la gomme xanthane. - Que faire si ma pâte est trop collante ?
Ajoutez un peu de farine à votre plan de travail pendant l’étalage ou mettez-la au réfrigérateur quelques minutes de plus. - Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte et la garniture à l’avance, puis les assembler juste avant la cuisson pour une tarte toujours fraîche.
