Tarte Normande aux Pommes

Pourquoi réaliser cette recette

La Tarte Normande aux Pommes est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable morceau d’histoire culinaire de la Normandie. Riche en saveurs, elle combine le goût sucré des pommes avec la douceur d’une crème vanillée et une pâte croustillante. Faire cette recette vous permet non seulement de régaler vos proches mais aussi de vous plonger dans les traditions culinaires françaises. Que vous soyez un cuisinier novice ou un expert en gastronomie, la Tarte Normande est accessible et délicieuse. Elle est idéale pour des occasions spéciales comme un repas dominical en famille, ou simplement pour profiter d’un moment sucré en fin de journée.

Comment préparer la Tarte Normande aux Pommes

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Ingrédients et outils nécessaires :
   • 120 g de beurre doux ramolli
   • 70 g de sucre en poudre
   • 1 jaune d’œuf
   • 200 g de farine
   • 1/4 cc de sel
   • 1 cc d’eau (si besoin)
   • Un saladier, un rouleau à pâtisserie, un moule à tarte
2. Mélanger les ingrédients :
   • Dans un saladier, commencez par crémer le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré. Un bon truc ici est de s’assurer que le beurre est à température ambiante pour qu’il soit plus facile à travailler.
3. Ajouter les autres ingrédients :
   • Incorporez ensuite le jaune d’œuf, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau par petites touches.
4. Repos de la pâte :
   • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permettra à la pâte de se raffermir et de faciliter son étalage.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Ingrédients de la garniture :
   • 900 g de pommes (Elstar, Golden, Pink Lady, Reine des Reinettes)
   • 3 œufs moyens
   • 90 g de sucre cassonade
   • 50 g de poudre d’amandes
   • 1 cc d’extrait de vanille
   • 1 pincée de sel
   • 300 ml de crème liquide entière (30% mg)
   • 1,5 cs de Calvados (optionnel)
2. Préparation des pommes :
   • Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Il est conseillé d’utiliser plusieurs variétés de pommes pour un mélange de goût. Par exemple, les pommes acidulées comme les Granny Smith se marient bien avec les sucrées comme les Golden.
3. Préparer le mélange crémeux :
   • Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait de vanille, et la pincée de sel. Pour une touche normande authentique, ajoutez le Calvados.
4. Incorporation de la crème :
   • Ajoutez la crème liquide au mélange et mélangez délicatement. Vous devriez obtenir une texture crémeuse et homogène.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

1. Étaler la pâte :
   • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et croustillante.
2. Foncer le moule :
   • Déposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
3. Disposer les pommes :
   • Disposez harmonieusement les quartiers de pommes sur la pâte.
4. Verser la garniture :
   • Versez délicatement le mélange crémeux par-dessus les pommes. Cela permettra de les napper tout en cuisant.
5. Cuisson :
   • Enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 à 45 minutes. La tarte doit être bien dorée sur le dessus. Un bon indicateur est lorsque la garniture prend une belle couleur dorée.

Une part de terroir : la tarte normande aux pommes, fondante à souhait !

Comment servir la Tarte Normande aux Pommes

La Tarte Normande aux Pommes se prête à de nombreuses occasions. Vous pouvez la servir encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Pour un dessert élégant, ajoutez un soupçon de caramel au beurre salé sur le dessus. Elle est également parfaite pour le goûter, accompagnée d’un thé ou d’un café. Pourquoi ne pas proposer cette tarte lors d’un repas de famille ou d’un pique-nique ? Sa simplicité et sa délicatesse en feront une star de votre table.

Comment conserver la Tarte Normande aux Pommes

Pour préserver la saveur et la texture de votre tarte, la conservation est essentielle. Vous pouvez la garder à température ambiante pendant jusqu’à deux jours si vous plus de deux jours de conservation, placez-la au réfrigérateur. Pensez à la couvrir d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche. Si vous souhaitez prolonger la durée de sa conservation, vous pouvez également la congeler. Pour ce faire, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la mettre dans un récipient hermétique. Elle se conservera ainsi pendant environ trois mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler doucement à température ambiante.

Astuces pour maîtriser la Tarte Normande aux Pommes

1. Pâte parfaite : Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Il est essentiel de travailler rapidement pour garder le beurre froid.
2. Choix des pommes : Pour une tarte pleine de goût, variez les types de pommes comme proposé précédemment. Mélanger des pommes sucrées et acidulées apportera une belle complexité.
3. Cuisson homogène : Si votre four a des zones chaudes, faites tourner la tarte à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
4. Surveiller : La coloration des bords de la tarte peut être un bon indicateur de la cuisson. Si les bords brunissent trop vite, vous pouvez les protéger avec des bandes de papier aluminium.
5. Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade pour un goût réchauffant, surtout en automne.

Variations

1. Parfumées : Remplacez le Calvados par du rhum ou de l’amaretto pour une touche différente. Vous pouvez aussi infuser votre crème avec de la cannelle ou de l’orange.
2. Sans lactose : Utilisez des alternatives végétales à la crème et au beurre, comme la crème de soja, pour réaliser une version vegan de cette tarte.
3. Fruits d’automne : En saison, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou même ajouter des fruits rouges pour un mélange fruité.
4. Pâte différente : Pour une variante, utilisez une pâte brisée salée, cela apportera une dimension nouvelle et intéressante.
5. À la noix : Ajoutez des noix ou des amandes effilées sur le dessus pour ajouter du croquant à la texture de votre dessert.

FAQ

1. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la tarte peut être préparée un jour à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, et n’oubliez pas de la sortir quelques minutes avant de la servir.

2. Quel type de pommes est le meilleur pour cette recette ?

Les pommes acidulées comme la Granny Smith ou les sucrées comme la Golden sont idéales. Vous pouvez aussi expérimenter en mélangeant plusieurs variétés.

3. Dois-je éplucher les pommes ?

Il est préférable d’éplucher les pommes pour obtenir une texture plus agréable, mais vous pouvez laisser la peau si vous aimez le goût et la texture qu’elle apporte.

4. Comment savoir si la tarte est cuite ?

La tarte est prête lorsque le dessus est doré et que la garniture est prise. Un test avec un couteau peut également aider ; il doit ressortir propre.

5. Puis-je congeler la tarte ?

Oui, la tarte se congèle très bien. Assurez-vous de bien la protéger lors de la congélation pour éviter les brûlures de congélation.