Tarte aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé

Tarte Fine Aux Pommes & Caramel Beurre Salé

La Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé est une recette emblématique de la pâtisserie française, alliant la légèreté d’une pâte feuilletée croustillante à la douceur des pommes et à l’onctuosité d’un caramel au beurre salé. Cette tarte est non seulement savoureuse, mais elle est également facile à préparer et impressionnera vos invités à coup sûr. Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi il est judicieux de choisir cette recette, comment la préparer pas à pas, comment la servir, comment la conserver, des conseils pour la maîtriser, des variations possibles, et enfin, des réponses aux questions fréquemment posées.

Pourquoi faire cette recette

La Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé est une excellente option pour diverses occasions. Que ce soit pour un dessert en famille, pour un dîner entre amis, ou même lors d’une fête, cette tarte saura séduire tous les palais. Les pommes, riches en fibres et en vitamines, ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté. Le caramel au beurre salé, quant à lui, apporte une profondeur de saveur qui équilibre la douceur des fruits. De plus, cette tarte est assez simple à réaliser, ce qui en fait un choix accessible même pour les débutants en pâtisserie.

Comment préparer la Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé

Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée

Pour commencer, vous aurez besoin d’une pâte feuilletée. Vous pouvez choisir de l’acheter toute prête ou de la préparer vous-même si vous avez le temps. La pâte feuilletée achetée en magasin est généralement pratique et réussie. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elle soit bien fine. Une pâte épaisse donnera une texture peu agréable.

Étape 2 : Préparer les pommes

Prenez 4 à 5 pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les variétés Elstar, Pink Lady ou Golden. Lavez-les soigneusement, puis épluchez-les. Coupez les pommes en quartiers, puis en tranches fines. Une bonne technique consiste à utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes, ce qui permettra une cuisson homogène.

Étape 3 : Disposer les pommes sur la pâte

Disposez les tranches de pomme en les chevauchant légèrement sur la pâte feuilletée. Cela donnera un aspect visuel agréable à votre tarte et permettra aux pommes de libérer leur jus tout en cuisant. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) pendant ce temps.

Étape 4 : Préparer le caramel au beurre salé

Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen. Évitez de mélanger avec une cuillère en bois, car cela peut provoquer la cristallisation du sucre. Une fois que le mélange commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et incorporez 80 g de beurre demi-sel et 180 g de crème liquide entière (30% de matière grasse). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez ajouter une petite pincée de fleur de sel pour accentuer les saveurs.

Étape 5 : Assembler et cuire la tarte

Arrosez les pommes de caramel au beurre salé, en réservant un peu pour la présentation finale. Enfournez la tarte pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.

La tarte aux pommes revisitée: fine, caramel et fondante !

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)
• 4/5 pommes (qui se tiennent à la cuisson : Elstar, Pink Lady, Golden…)
• 200 g sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 80 g beurre demi-sel
• 180 g crème liquide entière (30 % de matière grasse)
• Fleur de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Lavez, épluchez et tranchez finement les pommes.
4. Disposez les tranches de pommes sur la pâte.
5. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré.
6. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème liquide dans le caramel, mélangez bien.
7. Versez le caramel sur les pommes.
8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
9. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Comment servir la Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé

La Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé est délicieuse servie tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Pour une touche gourmande, une légère chantilly maison peut également faire l’affaire. Cette tarte est parfaite pour un repas dominical, une fête d’anniversaire ou même un pique-nique en plein air. Vous pouvez la couper en portions individuelles pour la servir lors d’un buffet.

Comment conserver la Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé

Pour conserver votre tarte, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera bien pendant environ 3 jours. Pour éviter le gaspillage, vous pouvez aussi la congeler après l’avoir laissée refroidir complètement. Une fois congelée, enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Elle se gardera jusqu’à 2 mois. Afin de la déguster à nouveau, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.

Conseils pour maîtriser la Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé

1. Choix des pommes : Utilisez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
2. Température du caramel : Ne laissez pas le caramel brûler, un bon caramel doit être d’une belle couleur ambrée.
3. Soin dans le montage : Prenez votre temps pour disposer les pommes de manière esthétique; cela valorisera votre tarte.
4. Surveillance de la cuisson : Chaque four est différent; surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
5. Déguster avec modération : Bien que cette tarte soit délicieuse, elle est riche en calories. Profitez-en avec parcimonie.

Variations

1. Fruits de saison : En automne, remplacez les pommes par des poires ou des coings pour une tarte originale.
2. Épices : Ajoutez de la cannelle ou de la muscade aux pommes avant de les cuire pour une saveur réchauffante.
3. Caramel au chocolat : Pour les amateurs de chocolat, remplacez le caramel au beurre salé par un caramel au chocolat pour une version gourmande.
4. Tarte sans gluten : Utilisez une pâte feuilletée sans gluten pour convenir aux personnes ayant des restrictions alimentaires.
5. Vegan : Adaptez la recette en utilisant des alternatives végétaliennes pour la crème et le beurre.

FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres types de pommes ?
   Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, mais assurez-vous qu’elles tiennent bien à la cuisson, comme les Granny Smith ou les Braeburn.
2. Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?
   Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, vous pouvez pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les pommes et le caramel.
3. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
   Oui, vous pouvez préparer la tarte à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et faites-la cuire le jour de la dégustation pour qu’elle soit fraîche.
4. Quelle est la meilleure façon de servir la tarte ?
   La tarte se déguste tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour un contraste parfait.
5. Comment éviter le gaspillage des pommes ?
   Utilisez toutes les parties des pommes : les épluchures peuvent être utilisées pour faire un bouillon ou un compote, et les coeurs peuvent être compostés si vous avez un jardin.

En suivant ces instructions et conseils, vous serez en mesure de réaliser une magnifique Tarte Fine aux Pommes & Caramel Beurre Salé, à la fois délicieuse et esthétiquement plaisante. Bon appétit !