Kanelbullar

Pourquoi réaliser cette recette

Les Kanelbullar, ou brioches suédoises à la cannelle, sont bien plus qu’un simple petit-déjeuner ou un encas. Ils sont empreints de l’héritage culinaire de la Suède, où ils sont souvent dégustés avec un café dans le cadre de la tradition du « fika », une pause-café qui encourage la convivialité et la détente. En préparant ces brioches, vous ne vous contentez pas d’éveiller vos sens au doux parfum de la cannelle ; vous embarquez également pour un voyage gustatif et culturel qui vous connecte aux traditions nordiques. En plus, réaliser cette recette vous permet de personnaliser les ingrédients selon vos goûts et d’apprendre des techniques de pâtisserie intéressantes.

Comment préparer les Kanelbullar

La préparation des Kanelbullar se fait en plusieurs étapes, mais ne vous inquiétez pas, chaque étape est simple à suivre. Voici comment procéder :

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Dissoudre la levure :
   Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère. Il est important que le lait ne soit pas trop chaud, car une température excessive pourrait tuer la levure. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

2. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sel, la cassonade, la cardamome en poudre et la cannelle. Mélangez bien ces ingrédients secs pour garantir une répartition homogène des saveurs.

3. Incorporer les liquides :
   Ajoutez le mélange de lait et de levure, ainsi que le beurre fondu. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrir la pâte :
   Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine, mais faites-le avec parcimonie.

5. Faire lever la pâte :
   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Mélanger la garniture :
   Dans un petit bol, mélangez le beurre mou, la cassonade, la farine, la cannelle et la cardamome. Cela donnera une pâte homogène qui sera facilement tartinable sur la pâte à brioche.

Étape 3 : Façonnage des Kanelbullar

1. Étaler la pâte :
   Une fois levée, abaissez la pâte sur une surface farinée en un rectangle d’environ 40 cm x 60 cm.

2. Ajouter la garniture :
   Étalez le mélange de cassonade et de cannelle sur la pâte, en veillant à bien recouvrir toute la surface.

3. Rouler la pâte :
   En commençant par un des bords longs, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.

4. Couper les brioches :
   Coupez le boudin en morceaux d’environ 3-4 cm. Pour le façonnage traditionnel, prenez chaque morceau et faites une petite entaille au milieu, puis enroulez chaque morceau sur lui-même pour former une spirale.

5. Deuxième levée :
   Placez les Kanelbullar sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 30 minutes.

Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffage :
   Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous utilisez un four à chaleur tournante).

2. Dorure :
   Avant de les enfourner, badigeonnez les Kanelbullar avec le mélange de jaune d’œuf et de lait pour leur donner une belle couleur dorée.

3. Cuisson :
   Enfournez pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Comment servir les Kanelbullar

Les Kanelbullar se dégustent à tout moment de la journée. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, en collation ou lors d’un goûter. Voici quelques idées pour les servir :

• Accompagnement de café : Profitez-en pendant un "fika", accompagné d’un bon café noir ou d’un latte macchiato.
• Avec des fruits frais : Servez-les avec des fruits de saison comme des pommes ou des poires pour une touche de fraîcheur.
• Pour un pique-nique : Emportez-les avec vous pour une sortie en plein air ; ils se conservent bien et font le bonheur des petits et grands.

Comment conserver les Kanelbullar

Pour profiter au maximum de vos Kanelbullar, voici quelques astuces de conservation :

• À température ambiante : Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se conserveront pendant 2-3 jours.
• Au réfrigérateur : Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.
• Congélation : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, les Kanelbullar se congelent très bien. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un contenant hermétique. Ils se gardent jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit de les décongeler à température ambiante avant de les déguster.

Astuces pour maîtriser les Kanelbullar

• Pâte trop collante ? : Si votre pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• Bien pétrir : Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donne des brioches légères et moelleuses.
• Éviter les brioches sèches : Ne faites pas cuire vos Kanelbullar trop longtemps. Surveillez-les attentivement ; ils doivent être dorés, mais encore moelleux à l’intérieur.

Variations

Il existe de nombreuses façons de personnaliser les Kanelbullar :

• Ajoutez des noix : Incorporez des noix de pécan ou des amandes hachées dans la garniture pour un croquant délicieux.
• Changez les épices : Remplacez la cannelle par de la muscade ou ajoutez un zeste d’orange ou de citron pour une touche d’agrume.
• Optez pour un glaçage : Après la cuisson, badigeonnez les Kanelbullar d’un glaçage simple à base de sucre glace et de lait pour une finition sucrée.

FAQ

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, utiliser environ le double de la quantité de levure sèche indiquée, soit environ 5 g.

2. Puis-je préparer la pâte la veille ?

Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte, la pétrir, la laisser lever, puis la réfrigérer. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner vos brioches.

3. Quelle est l’origine des Kanelbullar ?

Les Kanelbullar sont une spécialité suédoise, originaires de Suède. Ils sont souvent dégustés lors de la fête nationale de la Suède et durant toute l’année.

4. Comment puis-je éviter que mes Kanelbullar ne sèchent ?

Assurez-vous de bien les conserver dans une boîte hermétique et ne les laissez pas à l’air libre. Si vous les trouvez un peu secs, réchauffez-les légèrement avant de servir.

5. Est-ce que je peux faire une version sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques de votre mélange de farine pour le levain.

Avec ces conseils et étapes détaillées, vous êtes désormais prêt à réaliser des Kanelbullar savoureux et moelleux qui raviront vos amis et votre famille. À vos boulangeries !