Entremets noisette et chocolat blond

L’entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette est un dessert qui marie l’onctuosité du chocolat Dulcey avec le croquant des gavottes et la richesse des noisettes. Cette délicieuse création est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une véritable expérience gustative. Dans cet article, nous allons découvrir comment réaliser cette merveilleuse recette, étape par étape, afin que même les débutants en pâtisserie puissent s’y plonger avec confiance.

Pourquoi faire cette recette

Cette recette est idéale pour les amateurs de chocolat et de texture contrastée. L’entremets Dulcey se distingue par son équilibre entre le crémeux et le croustillant, ce qui en fait un dessert exceptionnel pour toute occasion. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir, cet entremets saura impressionner vos invités. De plus, préparer un entremets fait maison est une manière de mettre en avant vos compétences en pâtisserie et de ravir ceux que vous aimez.

Comment préparer l’entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette

Étape 1 : Préparer le biscuit noisette

Commencez par monter trois blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement les 30 g de sucre en poudre pour bien les serrer. Dans un autre récipient, mélangez les 65 g de sucre glace, 20 g de farine tamisée et 70 g de poudre de noisettes. Une fois les blancs bien fermes, incorporez délicatement les mélanges secs avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires. Cette technique permet de préserver l’air dans les blancs, ce qui assurera une bonne légèreté au biscuit.

Astuce : Pour une meilleure saveur, vous pouvez torréfier légèrement la poudre de noisettes avant de l’incorporer au mélange.

Étape 2 : Cuisson du biscuit

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez de manière uniforme. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Surveillez bien la cuisson, car le temps peut varier selon les fours. Le biscuit doit être légèrement doré et rebondir au toucher.

Astuce : Une fois cuit, sortez le biscuit et retournez-le sur un torchon propre. Retirez le papier sulfurisé délicatement tout en laissant le biscuit refroidir.

Étape 3 : Préparer le croustillant praliné

Dans un bol, mélangez 100 g de Pralinoise fondue avec les 40 g de gavottes émiettées et 40 g de pralin. Étalez ce mélange sur le biscuit de noisettes refroidi, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce : Assurez-vous que le Pralinoise ne soit pas trop chaud au moment de l’incorporation pour éviter de ramollir les gavottes.

Étape 4 : Préparer la mousse Dulcey

Faites chauffer 130 g de lait dans une casserole. Hors du feu, incorporez les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Mélangez bien et ajoutez 250 g de chocolat Dulcey fondu, remuant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Montez les 270 g de crème liquide entière en chantilly, puis incorporez délicatement cette chantilly à la préparation au chocolat. Versez rapidement sur le croustillant praliné et lissez la surface.

Astuce : Pour une mousse encore plus aérienne, incorporez la crème en plusieurs fois : d’abord une première partie pour détendre le mélange, puis le reste délicatement.

Étape 5 : Mise au frais et démoulage

Laissez l’entremets prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pour le démoulage, passez une lame de couteau tout autour du moule et retirez-le délicatement.

Astuce : Pour un démoulage parfait, vous pouvez placer le moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de le retirer.

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 65 g de sucre glace tamisé
• 20 g de farine tamisée
• 70 g de poudre de noisettes
• 100 g de Pralinoise (rayon chocolat)
• 40 g de gavottes émiettées
• 40 g de pralin
• 3 feuilles de gélatine (2 g chacune)
• 250 g de Dulcey Valrhona
• 130 g de lait
• 270 g de crème liquide entière
• Chocolat noir + cacao amer pour le décor

Instructions

1. Préparer le biscuit : Monter les blancs d’œufs en neige, mélanger les ingrédients secs et les incorporer délicatement.
2. Cuire le biscuit : Étaler le mélange sur une plaque et cuire à 180°C pendant 12-15 minutes.
3. Croustillant praliné : Mélanger Pralinoise fondue, gavottes et pralin, puis étaler sur le biscuit refroidi.
4. Mousse Dulcey : Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine, ajouter le chocolat fondu et incorporer la chantilly.
5. Assemblage : Verser la mousse sur le croustillant et laisser prendre au réfrigérateur.

L’élégance en version entremets : saveurs noisette-praline irrésistibles.v

Comment servir l’entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette

Cet entremets est parfait pour une occasion spéciale, mais il peut également être servi lors d’un simple repas en famille. Pour une présentation élégante, découpez l’entremets en rectangles ou en parts individuelles. Vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat noir et une légère poussière de cacao amer pour un look raffiné. Servez avec une petite crème anglaise pour ajouter une touche de gourmandise.

Idées de pairage : Un café corsé ou un thé noir se marient parfaitement avec cet entremets. Vous pouvez également l’accompagner de fruits frais comme des framboises, qui apportent une belle note acidulée pour équilibrer le chocolat doux.

Comment stocker l’entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette

L’entremets peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours sans problème. Assurez-vous de le couvrir avec un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler avant d’ajouter la décoration. Dans ce cas, il se conserve jusqu’à 3 mois. Pensez à le sortir quelques heures avant de le consommer pour qu’il dégel complètement au réfrigérateur.

Conseil anti-gaspillage : Si vous avez des restes, utilisez-les dans un milkshake en les mixant avec du lait et de la glace pour un dessert rapide et savoureux.

Tips pour maîtriser l’entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette

• La patience est clé : Prenez votre temps pour chaque étape, surtout lors du montage de la mousse.
• Ne surréservez pas la gélatine : Si elle est trop cuite, elle ne prendra pas correctement.
• Surveillez la température des ingrédients : Assurez-vous que le chocolat ne soit pas trop chaud avant d’incorporer à la crème fouettée.

Erreurs à éviter :

• Ne pas trop travailler la pâte à biscuit pour éviter qu’elle soit dense.
• Faire attention à la température de la cuisson pour un biscuit parfaitement moelleux.

Variations

Pour une touche différente, essayez de remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour un goût d’amande. Vous pouvez également substituer le chocolat Dulcey par du chocolat au lait ou noir selon votre préférence. Pour une version sans gluten, assurez-vous d’utiliser un mélange de farine sans gluten.

FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres types de chocolat ?
   Oui, vous pouvez remplacer le chocolat Dulcey par du chocolat au lait ou noir, mais le goût et la texture seront différents.
2. Comment rendre cet entremets sans gluten ?
   Utilisez de la farine sans gluten à la place de la farine traditionnelle. Assurez-vous que les gavottes soient également exemptes de gluten.
3. Puis-je préparer cet entremets à l’avance ?
   Absolument ! Cet entremets se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, et il peut également être congelé.
4. Qu’est-ce que le chocolat Dulcey ?
   Le chocolat Dulcey est un chocolat au lait légèrement caramelisé, offrant une saveur douce et une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec des desserts.
5. Comment savoir si l’entremets est bien pris ?
   L’entremets doit être ferme au toucher en surface et se desserrer légèrement des bords du moule. Si vous le secouez doucement, il ne doit pas vibrer trop au centre.

Avec ces conseils et étapes détaillées, vous êtes désormais prêt à réaliser un entremets Dulcey, Croquant Praliné & Noisette qui émerveillera vos papilles et celles de vos invités. Bonne pâtisserie !