L’automne n’est pas seulement synonyme de feuilles mortes, c’est la saison du cocooning culinaire. Quand les températures chutent, rien ne vaut la richesse veloutée de la citrouille pour se réchauffer.
Oubliez la simple soupe triste. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette « caméléon » à base de citrouille rôtie, lait de coco et quinoa. Pourquoi « caméléon » ? Parce qu’avec une seule base de préparation, vous pouvez réaliser trois plats différents selon votre humeur : une soupe onctueuse, un gratin doré ou des galettes croustillantes. C’est la magie du Batch Cooking au service de vos soirées d’automne.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Nutrition au Sommet : La citrouille (ou le potimarron) est une bombe de bêta-carotène (vitamine A), essentielle pour l’immunité en hiver. Associée au quinoa (protéines complètes) et au lait de coco (bons lipides), c’est un repas complet.
Zéro Gaspillage : Nous utilisons tout, même les graines !
Flexibilité Absolue : Sans gluten, sans lactose et végétalienne par défaut, elle s’adapte à tous les convives. Ajoutez du fromage pour les gourmands ou du tofu fumé pour les protéines.
Le Choix de la Courge : La Clé de la Réussite
Ne prenez pas n’importe quelle « citrouille » (souvent trop fibreuse et fade).
Le Butternut : Pour une texture ultra-crémeuse et un goût de noisette. Idéal pour la soupe.
Le Potimarron : Plus dense, goût de châtaigne, et pas besoin de l’éplucher (la peau fond à la cuisson !). Parfait pour le gratin.
La Courge Musquée : Très sucrée, parfaite pour contrebalancer les épices relevées.
La Recette de Base : Préparation Multi-Usages
Ingrédients
1 petite courge Butternut ou Potimarron bio (env. 800g)
200 ml de lait de coco (en conserve, plus crémeux)
100 g de quinoa cru (donnera env. 300g cuit)
1 oignon jaune + 2 gousses d’ail
Le mélange d’épices « Automne » : 1 c.à.c de curry doux, 1/2 c.à.c de muscade, 1/2 c.à.c de cannelle (le secret pour rehausser la courge).
Huile d’olive, sel, poivre.
Étape 1 : Rôtir pour plus de goût (La « Maillard »)
Au lieu de bouillir la courge (ce qui la gorge d’eau), rôtissez-la.
Coupez la courge en deux, retirez les graines.
Entaillez la chair, badigeonnez d’huile d’olive.
Enfournez 30-40 min à 200°C (face coupée vers le bas) jusqu’à ce que la peau flétrisse et que la chair soit tendre.
Astuce : Pendant ce temps, lavez les graines récupérées, séchez-les, épicez-les (paprika) et enfournez-les 15 min à côté de la courge pour le topping croquant.
Étape 2 : La Base Aromatique
Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante (10-12 min), égouttez bien.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile. Ajoutez les épices (curry, muscade, cannelle) et laissez-les « torréfier » 1 minute pour exploser les saveurs.
Récupérez la chair de la courge rôtie à la cuillère et écrasez-la grossièrement dans la sauteuse.
Versez le lait de coco, salez, poivrez. Mélangez bien.
Incorporez le quinoa cuit. Vous avez maintenant votre « Base Magique ».
3 Façons de Servir cette Base
Option 1 : Le Velouté Cocooning (Rapide)
La Transformation : Mettez la moitié de votre base dans un blender. Ajoutez 200 à 300 ml de bouillon de légumes chaud. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Le Service : Servez dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco froid pour le contraste et parsemez vos graines de courge rôties.
Option 2 : Le Gratin Doré (Gourmand)
La Transformation : Versez la base (telle quelle, épaisse) dans un plat à gratin.
La Touche Fromagère : Parsemez généreusement de Cheddar râpé ou de Comté (le goût fruité matche bien avec la courge). Ajoutez quelques noisettes concassées.
Cuisson : Enfournez 15 min à 200°C jusqu’à ce que le fromage gratine. Servez avec une salade verte vinaigrée.
Option 3 : Les Galettes Végétales (Ludique)
La Transformation : Laissez la base refroidir complètement (elle va durcir grâce à l’amidon du quinoa et au gras de coco). Ajoutez 1 œuf battu (ou 2 c.à.s de fécule de maïs pour la version vegan) et 50g de flocons d’avoine pour lier.
Cuisson : Formez des palets avec vos mains. Poêlez-les 3-4 min de chaque côté dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Service : Idéal avec une sauce au yaourt grec et citron vert.
FAQ & Astuces de Chef
Q : Peut-on congeler la base ?
Absolument. La base courge/coco/quinoa se congèle très bien. C’est le meal prep idéal : faites-en une grosse quantité le dimanche, congelez en portions, et choisissez votre finition (soupe ou galette) la semaine suivante.
Q : Pourquoi mon quinoa est amer ?
Le quinoa est recouvert de saponine, une résine naturelle amère. Il est impératif de rincer abondamment le quinoa cru sous l’eau froide avant de le cuire, jusqu’à ce que ça ne mousse plus.
Q : Quelle épice change tout ?
Le gingembre frais râpé ! Ajoutez-le en même temps que l’ail pour une note piquante qui réveille la douceur du lait de coco.
Avec cette recette, vous ne verrez plus jamais la citrouille comme un simple légume à soupe. À vos fourneaux pour réchauffer vos soirées !
