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Dôme Entremets Framboise-Pistache

5 min de lecture
Dôme Entremets Framboise-Pistache - Un dessert élégant à la framboise et pistache.

Dôme Entremets Framboise-Pistache

Le dôme entremets framboise-pistache est une délicieuse pâtisserie qui ravit les papilles avec ses saveurs riches et contrastées. Ce dessert aérien combine la douceur de la pistache et l’acidité des framboises pour créer une explosion de saveurs en bouche. Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes de la préparation de ce dessert sophistiqué, ainsi que des astuces pour le réussir à coup sûr.

Pourquoi réaliser cette recette ?

La réalisation d’un dôme entremets framboise-pistache est une véritable expérience culinaire. Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale, que ce soit un anniversaire, un mariage ou simplement un repas entre amis. De plus, il permet d’explorer des techniques pâtissières intéressantes, comme le montage d’un entremets et l’utilisation de la gélatine. En réalisant ce dessert, vous pouvez également vous familiariser avec des ingrédients comme la pâte de pistache et le chocolat blanc, apportant une touche de créativité à votre cuisine.

Comment préparer le Dôme Entremets Framboise-Pistache

La préparation de ce dessert demande du temps et de l’attention, mais les résultats en valent la peine. Suivez les étapes ci-dessous et n’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences.

Étape 1 : Préparation de la base de pistache

Ingrédients :

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 150 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de pâte de pistache
  • 2.5 feuilles de gélatine (Vahiné)

Instructions :

  1. Hydrater la gélatine : Commencez par faire tremper 2.5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Monter les blancs d’œuf : Dans un saladier, battez les blancs d’œuf en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Cela permettra de créer une meringue légère.
  3. Incorporer la pâte de pistache : Une fois les blancs montés, incorporez délicatement la pâte de pistache à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la meringue.
  4. Ajouter les poudres : Incorporez la poudre de noisettes et le sucre glace tamisé. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Chauffage de la gélatine : Faites fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez-la à votre préparation.
  6. Cuisson : Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation de la mousse framboise

Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière (30% mg)
  • 15 g de sucre glace
  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine (Vahiné)

Instructions :

  1. Hydrater la gélatine : Dans un bol, faites tremper la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Préparer le coulis de framboises : Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec 50 g de sucre en poudre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises se transforment en purée. Ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez.
  3. Monter la crème : Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly, en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement le coulis de framboises à la chantilly.

Étape 3 : Montage du dôme

  1. Couper la base : Découpez des cercles de la base de pistache pour les insérer dans des moules demi-sphères.
  2. Garnir le moule : Remplissez les moules de mousse framboise jusqu’à la moitié, ajoutez la base de pistache, puis complétez avec la mousse jusqu’à ce que le moule soit rempli.
  3. Réfrigérer : Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Étape 4 : Finition et décoration

Ingrédients :

  • 60 ml de lait
  • 15 ml d’eau
  • 25 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • Colorant rouge en gel
  • Décoration : pistaches concassées + chocolat blanc

Instructions :

  1. Préparation du glaçage : Faites chauffer le lait, l’eau, et le sirop de glucose. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir la couleur désirée.
  2. Glaçage du dôme : Démoulez les dômes congelés et placez-les sur une grille. Versez le glaçage pendant qu’il est encore tiède pour enrober complètement les dômes.
  3. Finition : Avant que le glaçage ne prenne, parsemez de pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration.
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Dressez des dômes entremets pistache-framboise dignes des plus belles pâtisseries !

Comment servir le Dôme Entremets Framboise-Pistache

Le dôme entremets framboise-pistache est parfait pour diverses occasions. Servez-le lors d’un dîner élégant, d’une fête d’anniversaire, ou même lors d’un repas en famille. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de framboises ou d’une boule de glace à la pistache pour rehausser les saveurs. N’hésitez pas à le présenter avec des fruits frais ou des éclats de pistaches pour une touche colorée.

Comment conserver le Dôme Entremets Framboise-Pistache

Pour conserver votre dôme entremets, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve environ 3 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de bien l’envelopper pour protéger le glaçage. Lors de la décongélation, laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Conseils pour maîtriser le Dôme Entremets Framboise-Pistache

  • Utiliser des ingrédients de qualité : Choisissez un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité et de la pâte de pistache pour un meilleur goût.
  • Précision des mesures : Pensez à peser vos ingrédients avec soin afin d’obtenir une texture parfaite.
  • Temps de refroidissement : Laissez suffisamment de temps aux différentes couches pour refroidir et prendre.
  • Éviter les grumeaux : Lors du mélange de la chantilly et du coulis, incorporez délicatement pour éviter que la mousse ne retombe.

Variations

  • Fruits de saison : Remplacez les framboises par d’autres fruits comme les fraises, les mangues ou les poires.
  • Sans gluten : Vérifiez que la poudre de noisettes et les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
  • Végétalien : Remplacez la crème liquide par de la crème de coco et utilisez des alternatives à la gélatine, comme l’agar-agar.

FAQ

1. Puis-je préparer le dôme à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le dôme jusqu’à 2 jours avant l’événement en le conservant au réfrigérateur.

2. Quel type de chocolat blanc est préférable ?
Il est recommandé d’utiliser du chocolat blanc pâtissier de bonne qualité, car il fond mieux et a un goût plus riche.

3. La pâte de pistache est-elle obligatoire ?
Non, si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez remplacer par de l’extrait de pistache, mais la texture et le goût seront légèrement différents.

4. Comment éviter que le glaçage ne coule ?
Assurez-vous que les dômes sont bien congelés avant de les glacer. Un glaçage chaud sur un dessert froid adhère mieux.

5. Le moule est-il important pour cette recette ?
Oui, l’utilisation d’un moule en silicone pour dômes est idéale pour le démoulage, mais vous pouvez utiliser des verrines ou d’autres formes si nécessaire.

Cette recette de dôme entremets framboise-pistache a tout pour plaire ! Suivez attentivement les étapes et les conseils pour réussir ce dessert qui allie finesse et saveurs. Bon appétit !

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