Cheesecake stracciatella ricotta morceaux chocolat

Pourquoi réaliser cette recette

Le cheesecake stracciatella est un dessert irrésistible qui marie la douceur crémeuse du fromage avec des éclats de chocolat noir et blanc. Ce type de cheesecake, léger et aérien, est parfait pour les amateurs de chocolat et ceux qui recherchent une douceur à la fois réconfortante et sophistiquée. De plus, son apparence marbrée apporte une touche visuelle à votre assiette, rendant ce dessert parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Que ce soit pour un anniversaire, un dîner entre amis ou un café gourmand, ce cheesecake est toujours un succès.

Comment préparer le Cheesecake Stracciatella

La préparation de ce cheesecake est simple, mais nécessite un peu de temps pour obtenir une texture parfaite. Chaque étape contribue à créer un dessert crémeux et savoureux qui ravira tous vos invités.

Étape 1 : Préparer la croûte

Ingrédients :

• 250 g de galettes bretonnes (ou petits-beurres)
• 100 g de beurre doux fondu
• 2 cc de cacao amer en poudre

1. Réduire les galettes en miettes : Placez les galettes dans un mixeur et réduisez-les en fine poudre. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
2. Mélanger : Dans un saladier, mélangez les miettes de galettes avec le beurre fondu et le cacao en poudre. Cette étape apporte une légère amertume qui équilibrera le sucré du cheesecake.
3. Tasser dans le moule : Versez ce mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. À l’aide du dos d’une cuillère, tassez bien pour former une croûte uniforme. Cette étape est cruciale pour que la croûte reste intacte à la découpe.

Étape 2 : Préparer la garniture au fromage

Ingrédients :

• 300 g de fromage frais Philadelphia nature
• 500 g de ricotta
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de crème liquide entière 30% MG

1. Mélanger les fromages : Dans un grand saladier, mélangez le fromage Philadelphia et la ricotta à l’aide d’un fouet. Assurez-vous que le mélange soit bien lisse pour éviter les grumeaux.
2. Incorporer le sucre : Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre. Le mélange doit être homogène et crémeux.
3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela permet d’incorporer de l’air et rendra le cheesecake léger.
4. Incorporer la crème : Pour finir, ajoutez la crème liquide, en veillant à bien la mélanger.

Étape 3 : Incorporer le chocolat

Ingrédients :

• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 100 g de chocolat noir pâtissier

1. Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat blanc et noir au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin de ne pas le brûler. Laissez refroidir légèrement.
2. Incorporer les chocolats : Divisez la préparation en deux. Mélangez le chocolat blanc fondu à une moitié et le chocolat noir à l’autre.

Étape 4 : Marbrer la préparation

1. Verser dans le moule : Dans le moule avec la croûte, alternez des cuillerées des deux préparations et à l’aide d’un couteau, faites des tourbillons pour obtenir un effet marbré.
2. Préchauffez le four : Mettez le cheesecake au four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Le cheesecake est cuit quand le centre est encore légèrement tremblotant.

Étape 5 : Laisser refroidir

1. Refroidir à température ambiante : Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Gourmandise italienne : le cheesecake stracciatella, entre douceur et pep’s chocolaté.

Comment servir le Cheesecake Stracciatella

Le cheesecake stracciatella se déguste frais, idéalement après un passage au réfrigérateur. Voici quelques idées de présentation :

• Avec des fruits frais : Ajoutez des framboises, des fraises ou des éclats de chocolat sur le dessus pour un effet coloré et acidulé.
• Avec un coulis : Un coulis de fruits (comme un coulis de framboise) peut venir sublimer le cheesecake tout en apportant une touche de fraîcheur.
• Pour les grandes occasions : Servez-le avec un verre de champagne ou de vin doux pour une touche festive.

Comment conserver le Cheesecake Stracciatella

Pour conserver ce cheesecake et éviter le gaspillage :

• Au réfrigérateur : Conservez le cheesecake dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’à 4 à 5 jours.
• Au congélateur : Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Coupez-le en parts individuelles, enveloppez chaque part dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Anti-gaspillage : Utilisez des fruits trop mûrs pour accompagner et servir le cheesecake afin de ne pas les jeter.

Astuces pour maîtriser le Cheesecake Stracciatella

Voici quelques conseils pour réussir votre cheesecake :

• Évitez les grumeaux : Assurez-vous que tout est à température ambiante avant de commencer afin de faciliter le mélange.
• Ne pas trop cuire le cheesecake : Un cheesecake trop cuit devient sec. Vous pouvez vérifier la cuisson en remuant légèrement le moule ; il doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
• Préparation à l’avance : Pour un meilleur goût, préparez-le la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Variations

Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

• Saveurs fruitées : Ajoutez des zestes de citron ou de l’orange pour une touche de fraîcheur.
• Version vegan : Remplacez les produits laitiers par des alternatives à base de soja ou de noix de cajou.
• Chocolat au lait : Utilisez du chocolat au lait au lieu du chocolat noir pour un goût plus doux.
• Crust alternée : Testez avec des biscuits Oreo écrasés pour la croûte, pour un goût encore plus chocolaté !

FAQ

1. Puis-je utiliser du fromage frais allégé ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais allégé, mais cela peut affecter la texture crémeuse du cheesecake. Privilégiez le fromage frais crémeux pour un meilleur résultat.

2. Pourquoi mon cheesecake ne se démoule-t-il pas ?

Cela peut être dû à un manque de matière grasse dans la croûte ou à une cuisson trop rapide. Assurez-vous de bien tasser la croûte et de cuire le cheesecake à basse température.

3. Puis-je préparer le cheesecake sans gluten ?

Oui, remplacez les galettes par des biscuits sans gluten ou utilisez des cerneaux de noix mixés pour la croûte.

4. Combien de temps à l’avance puis-je préparer le cheesecake ?

Vous pouvez le préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. Cela permettra même aux saveurs de se mélanger.

5. Comment décorer le cheesecake ?

Vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat, des noix caramélisées ou des fruits frais selon la saison pour une présentation élégante.