Cheesecake Citron, Lemon Curd et Meringues Croquantes

Pourquoi réaliser cette recette

Le cheesecake au citron avec lemon curd et meringues croquantes est un dessert élégant et rafraîchissant qui émerveille les papilles. C’est un excellent choix pour diverses occasions, que ce soit pour un anniversaire, une réunion de famille ou un simple repas entre amis. L’alliance de la douceur crémeuse du cheesecake avec l’acidité du citron et le croquant des meringues crée une expérience gustative unique. En plus de cela, c’est une recette qui peut être préparée à l’avance, ce qui permet de gagner du temps le jour J.

Comment préparer le Cheesecake Citron

Préparer un cheesecake au citron, accompagné de lemon curd et de meringues croquantes, est une série de processus qui se déroule en plusieurs étapes. Suivez ce guide détaillé pour réussir à coup sûr.

Étape 1 : Préparation de la croûte

1. Émietter les biscuits : Commencez par moudre 250 g de biscuits de type « petit beurre » ou « petit brun ». Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela, ou les mettre dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Les biscuits doivent être réduits en morceaux fins.
2. Mélanger avec le beurre : Dans un bol, mélangez ces miettes de biscuits avec 125 g de beurre doux fondu. L’astuce ici est de bien enrober les miettes de beurre pour que la croûte soit homogène.
3. Tasser au fond du moule : Versez le mélange dans un moule à charnière et tassez-le fermement au fond avec le dos d’une cuillère. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte qui se tient bien.

Étape 2 : Préparation de la garniture

4. Mélanger les fromages : Dans un grand saladier, combinez 450 g de fromage frais peu salé (comme le Philadelphia) et 250 g de ricotta. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour obtenir un mélange lisse.
5. Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez 150 g de sucre en poudre et 30 g de farine à la préparation. Cela permet d’épaissir le cheesecake.
6. Ajouter les saveurs : Incorporez le zeste d’un citron et le jus de deux citrons à la pâte. Ces agrumes ajouteront une fraîcheur indispensable.
7. Ajouter les œufs : Ajoutez délicatement 3 œufs et 2 jaunes d’œufs un par un tout en mélangeant constamment. Cela aide à créer une texture onctueuse.
8. Incorporer la crème : Enfin, ajoutez 160 g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Étape 3 : Cuisson du cheesecake

9. Verser dans le moule : Versez votre préparation sur la croûte que vous avez préalablement préparée.
10. Cuisson : Enfournez votre cheesecake dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le four éteint pour éviter les fissures.

Étape 4 : Préparation du lemon curd

11. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, fouettez ensemble le jus de trois citrons, 100 g de sucre en poudre, 3 œufs et 60 g de beurre doux mou.
12. Cuisson : Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Cela prend environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de l’étaler sur le cheesecake.

Étape 5 : Préparation des meringues

13. Monter les blancs en neige : Dans un bol, battez 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
14. Incorporer le sucre : Incorporez progressivement 60 g de sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
15. Cuisson des meringues : Placez des petites cuillerées de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 90°C pendant environ 1 heure.

Savourez un cheesecake au citron sans cuisson, acidulé et rafraîchissant.

Comment servir le Cheesecake Citron

Ce cheesecake au citron peut être servi de différentes manières :

• Tranché en parts : Servez-le tel quel, avec une cuillerée de lemon curd sur chaque part.
• Avec des fruits frais : Ajoutez des fruits comme des framboises ou des tranches de kiwi pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Décoré avec de la meringue : Disposez les meringues croquantes sur le dessus du cheesecake pour un effet visuel attrayant.

Comment conserver le Cheesecake Citron

Pour préserver la qualité de votre cheesecake, suivez ces recommandations :

• Réfrigération : Conservez le cheesecake au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs, jusqu’à 4 à 5 jours.
• Congélation : Vous pouvez également congeler le cheesecake sans lemon curd. Emballez-le bien dans du film plastique et congelez jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
• Anti-gaspillage : Si vous avez des restes de lemon curd, utilisez-le sur des tartines ou dans un yaourt.

Conseils pour maîtriser le Cheesecake Citron

• Éviter les fissures : Pour éviter que votre cheesecake ne craque, utilisez un bain-marie lors de la cuisson ou laissez-le refroidir lentement dans le four éteint.
• Montée en neige : Assurez-vous que vos ustensiles et votre bol soient parfaitement propres et secs pour réussir à monter les blancs en neige.
• Ajustement sucré : Testez le niveau de sucre dans le mélange de cheesecake. Ajustez-le selon vos préférences personnelles.

Variations

Il existe de nombreuses façons de personnaliser cette recette :

• Changez le parfum : Remplacez le citron par d’autres agrumes, comme l’orange ou le pamplemousse, pour une touche différente.
• Alternatives au fromage : Utilisez du fromage de chèvre pour un goût plus prononcé ou du tofu soyeux pour une version vegan.
• Meringue à la noix de coco : Ajoutez de la noix de coco râpée à la meringue pour une variante tropicale.

FAQ

1. Puis-je remplacer le fromage frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage ricotta uniquement, mais cela peut changer la texture légèrement.

2. Puis-je faire le cheesecake la veille ?
Absolument, il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs s’intensifient.

3. Quel type de moule dois-je utiliser ?
Un moule à charnière est idéal pour faciliter le démoulage.

4. Comment savoir si mon cheesecake est cuit ?
Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre est légèrement tremblotant.

5. Est-il possible de le préparer sans gluten ?
Oui, utilisez des biscuits sans gluten pour la croûte et vérifiez les étiquettes des autres ingrédients pour garantir qu’ils sont sans gluten.

Le Cheesecake Citron, Lemon Curd et Meringues Croquantes est un dessert à la fois raffiné et accessible, parfait pour impressionner vos convives tout en vous régalant. Bon appétit !