Le cheesecake au chocolat est l’un des desserts les plus appréciés, alliant le crémeux du cream cheese à la richesse du chocolat. Ce dessert est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. Riche en saveurs et en textures, il saura ravir les papilles des amateurs de chocolat et de fromage frais.
Pourquoi faire cette recette
Réaliser un cheesecake au chocolat à la maison est bien plus qu’une simple affaire de gastronomie. C’est une expérience qui permet de comprendre les bases de la pâtisserie, d’expérimenter avec les saveurs et de créer un dessert unique. De plus, en préparant ce cheesecake vous-même, vous pouvez contrôler chaque ingrédient, ce qui le rend non seulement délicieux mais aussi plus sain. Ce dessert est également très versatile : il peut être servi lors de grandes occasions ou comme une douce gâterie au quotidien. Enfin, ce cheesecake est une belle façon de surprendre vos invités avec un dessert fait maison qui impressionnera à coup sûr.
Comment préparer le cheesecake au chocolat
1. Préparer la croûte
Ingrédients
- 170 g d’Oreo émiettés (sans la garniture blanche du centre)
- 50 g de beurre doux fondu
Instructions
Dans un saladier, mélangez les Oreo émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ce mélange servira de base crémeuse pour votre cheesecake. Il est recommandé de bien tasser le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 23 cm pour créer une croûte ferme et croustillante.
Conseil : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez incorporer quelques noix hachées ou des biscuits au chocolat émiettés dans la croûte.
2. Préparer l’appareil au chocolat
Ingrédients
- 450 g de cream cheese Philadelphia nature
- 450 g de crème fraîche entière (30% de MG)
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de cacao amer non sucré
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
Instructions
- Faire fondre le chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séries de 30 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la crème fraîche et continuez à battre. Incorporez ensuite le sucre, le cacao, et la farine, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs et l’extrait de vanille : Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez finalement le chocolat fondu et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Astuce : Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de les mélanger.
3. Cuisson
Instructions
Versez le mélange sur la croûte que vous avez préparée et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 50-60 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant.
Conseil : Pour éviter que le dessus ne craque, laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant environ 1 heure.
4. Préparer la ganache au chocolat
Ingrédients
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 170 ml de crème liquide entière (30% de MG)
Instructions
- Chauffez la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ébullition.
- Incorporez le chocolat : Retirez du feu et ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse.
- Laissez refroidir : Une fois que votre cheesecake est cuit et refroidi, versez la ganache au chocolat sur le dessus et étalez lissement.
5. Garniture
Ingrédients
- 15 cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Cette garniture apportera une fraîcheur et une légèreté à votre cheesecake au chocolat.
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Comment servir le cheesecake au chocolat
Le cheesecake au chocolat se prête à de nombreuses occasions. Voici quelques idées :
- Dîner entre amis : Servez des parts généreuses accompagnées de fruits frais comme des framboises ou des fraises pour apporter une touche d’acidité.
- Anniversaire : Ajoutez des bougies sur le cheesecake et présentez-le comme un dessert d’anniversaire élégant.
- Café gourmand : Servez le cheesecake coupé en petits morceaux avec d’autres douceurs comme des macarons ou des éclairs pour un café gourmand.
- Pour les enfants : Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat ou des bonbons colorés pour un effet festif.
Comment conserver le cheesecake au chocolat
Options de conservation
- Réfrigérateur : Le cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire, jusqu’à 5 jours.
- Congélateur : Vous pouvez également congeler le cheesecake pour prolonger sa durée de conservation. Une fois refroidi, découpez-le en parts, placez-les dans un conteneur hermétique et congelez jusqu’à 3 mois.
Astuce anti-gaspillage
Pour éviter le gaspillage, profitez des chutes de cheesecake en les ajoutant à un mélange de desserts, comme des trifle ou des coupes de crème, avec des fruits ou des crèmes.
Conseils pour maîtriser le cheesecake au chocolat
- Évitez les ingrédients froids : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus uniforme.
- Ne pas trop battre les œufs : Évitez trop de bulles d’air dans la préparation, cela peut provoquer des fissures à la cuisson.
- Refroidissement lent : Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
- Ne pas ouvrir le four : Évitez ouvrir le four pendant la cuisson car cela peut faire chuter la température interne.
Variations
Alternatives d’ingrédients
- Chocolat au lait : Pour un goût plus doux, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.
- Ajout de fruits : Incorporez des fruits secs ou des noix hachées dans l’appareil au chocolat pour une texture croquante.
- Version sans gluten : Remplacez les Oreo par des biscuits sans gluten pour une version adaptée.
À chaque saison
- Pour les fêtes de fin d’année : Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la muscade au mélange pour une touche festive.
FAQ
1. Puis-je remplacer le cream cheese ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais ou du mascarpone, mais cela peut altérer légèrement la texture.
2. Comment savoir si le cheesecake est cuit ?
Le bord doit être ferme, et le centre légèrement tremblotant. Un couteau inséré doit sortir propre.
3. Quel chocolat utiliser pour le cheesecake ?
Préférez un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao élevé pour un goût intense.
4. Puis-je servir le cheesecake à température ambiante ?
Oui, vous pouvez le servir frais, mais il est souvent meilleur après quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
5. Comment éviter que le cheesecake craque ?
Un refroidissement lent dans le four éteint et une cuisson à une température modérée aident à éviter les fissures.
Ce cheesecake au chocolat promet d’être un succès à chaque occasion ! Profitez de ce délice chocolaté.
