Cannelés bordelais vanille & rhum

Cannelés Bordelais, La Recette Facile

Le cannelé bordelais est un petit gâteau typique de la région de Bordeaux, connu pour sa croûte caramélisée et son intérieur moelleux. Ces douceurs délicates ont conquis le cœur des amateurs de pâtisserie dans le monde entier. Mais pourquoi ne pas les essayer chez vous ? Dans cet article, nous allons explorer une recette simple pour réaliser des cannelés bordelais, avec des conseils pratiques pour vous guider à chaque étape.

Pourquoi faire cette recette ?

Faire des cannelés bordelais chez soi est une excellente manière de découvrir la richesse de la pâtisserie française. Ces petites merveilles sucrées sont parfaites pour une pause café, un dessert lors d’un repas entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir. En outre, préparer des cannelés soi-même permet de contrôler la qualité des ingrédients. Vous pouvez également adapter la recette selon vos goûts et préférences.

Comment préparer des Cannelés Bordelais

Étape 1 : Préparation de la pâte

Pour commencer, il est crucial de préparer la pâte à l’avance, car elle doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour obtenir la texture parfaite.

1. Infusion du lait : Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue et grattée. Cette étape est essentielle pour infuser le lait avec la saveur de la vanille. Ne laissez pas le lait bouillir, mais chauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis retirez-le du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez 100 g de farine et 250 g de sucre en poudre. Cela permet d’éviter les grumeaux et de bien mélanger les ingrédients.
3. Incorporation des œufs : Ajoutez 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs au mélange de farine et de sucre. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Ajout de la fleur d’oranger et du rhum : Incorporez 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe de rhum. Ces deux ingrédients ajoutent une belle profondeur de goût au cannelé.
5. Intégration du lait : Filtrez le lait infusé pour enlever les morceaux de vanille et versez-le lentement dans la préparation tout en mélangeant. Ajoutez 50 g de beurre doux fondu à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
6. Repos de la pâte : Couvrir le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce repos est crucial pour le développement des saveurs et la texture des cannelés.

Étape 2 : Cuisson des cannelés

Le moment tant attendu est enfin arrivé : la cuisson.

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 190°C. Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une belle croûte dorée.
2. Préparation des moules : Graissez généreusement des moules à cannelés avec du beurre. Cela aidera à obtenir une belle croûte caramélisée et permettra aux cannelés de se démouler facilement.
3. Remplissage des moules : Versez la pâte dans les moules, en les remplissant à environ 2/3. La pâte va gonfler, donc ne les remplissez pas trop.
4. Cuisson : Enfournez les cannelés pendant environ 50 minutes. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur. Gardez un œil sur la cuisson, car chaque four est différent.
5. Démoulage : Une fois cuits, laissez refroidir les cannelés pendant quelques minutes dans les moules avant de les démouler. S’ils sont bien graissés, ils devraient se démouler facilement.

Succombez aux cannelés bordelais maison, crousti-fondants et délicieusement parfumés.

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 1/2 Litre de lait
• 50 g de beurre doux
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum

Comment servir les Cannelés Bordelais

Les cannelés bordelais se dégustent de plusieurs manières :

• En dessert : Servez-les après un repas, accompagnés d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
• Pour le goûter : Accompagnez-les d’un café ou d’un thé pour une collation gourmande.
• Pour une occasion spéciale : Présentez-les sur un plat décoratif lors d’un buffet ou d’un brunch avec des amis.

À noter : Les cannelés se marient également très bien avec des fruits frais comme des baies ou des agrumes.

Comment stocker les Cannelés Bordelais

Pour préserver la qualité des cannelés :

• À température ambiante : Les cannelés se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Cela permet de garder leur moelleux.
• Au réfrigérateur : Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais cela peut altérer leur texture. Toutefois, ils se conservent jusqu’à une semaine.
• Au congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante.

Tips pour maîtriser les Cannelés Bordelais

Voici quelques conseils pour éviter les écueils lors de la préparation de vos cannelés :

• Utilisez des moules en cuivre : Ils offrent une meilleure répartition de la chaleur, mais les moules en silicone fonctionnent également.
• Vérifiez la cuisson : Si vos cannelés semblent trop pâles, laissez-les cuire un peu plus longtemps. L’extérieur doit être doré et croustillant.
• Essayez différentes saveurs : N’hésitez pas à ajuster la quantité de rhum ou de fleur d’oranger selon vos goûts.

Erreurs à éviter : Évitez de surmélanger la pâte et assurez-vous de ne pas trop remplir les moules.

Variations

Pour personnaliser vos cannelés, voici quelques alternatives :

• Saveurs : Remplacez la vanille par du chocolat, du café ou une autre liqueur comme le Grand Marnier pour un goût unique.
• Ingrédients : Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs.
• Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une touche épicée.

FAQ

1. Pourquoi mes cannelés sont-ils collants ?
Les cannelés peuvent être collants si la cuisson n’est pas suffisante. Assurez-vous qu’ils soient bien dorés et cuits à l’intérieur.

2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-la bien au réfrigérateur.

3. Quelle est la meilleure façon de réchauffer des cannelés ?
Pour réchauffer des cannelés, placez-les au four à 160°C pendant 5-10 minutes pour redonner du croustillant à la croûte.

4. Puis-je remplacer le lait entier ?
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais cela peut légèrement affecter la texture et le goût.

5. Combien de cannelés cette recette produit-elle ?
Cette recette produit environ 12 à 16 cannelés selon la taille de vos moules.

Avec ces conseils et cette recette simple, vous êtes maintenant prêt à vous lancer dans la préparation de vos propres cannelés bordelais. Alors, à vos moules et bonne pâtisserie !