Bûche de Noël aux pommes, caramel et cannelle

Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, la recherche du dessert parfait. Si vous en avez assez de la traditionnelle bûche au chocolat, laissez-vous tenter par une alternative chaleureuse et fruitée : la bûche de Noël aux pommes, caramel et cannelle. Ce dessert combine la douceur des pommes fondantes, la richesse d’un caramel au beurre salé et la note épicée de la cannelle, le tout enrobé dans une génoise moelleuse et une chantilly légère.

Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser une bûche aussi belle que bonne, tout en découvrant les secrets pour réussir sa présentation, ses textures et sa conservation.

Pourquoi choisir une bûche aux pommes et au caramel ?

La bûche de Noël aux pommes, caramel et cannelle incarne à merveille les saveurs de l’hiver. Contrairement à une bûche au chocolat parfois lourde après un repas copieux, cette version fruitée apporte fraîcheur et équilibre tout en gardant une touche gourmande.

• Les pommes apportent douceur et légèreté. Leur texture fondante contraste parfaitement avec la crème onctueuse.

• Le caramel au beurre salé ajoute une profondeur réconfortante, typique des desserts festifs.

• La cannelle, épice iconique de Noël, parfume délicatement à la fois la garniture et la génoise.

C’est donc la bûche parfaite pour terminer un repas de fête sans trop de lourdeur, tout en époustouflant vos invités.

Les ingrédients essentiels pour une bûche réussie

Pour 8 à 10 personnes, voici les ingrédients à prévoir.

Pour la génoise à la cannelle

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à soupe de miel

• Une pincée de sel

Pour la compotée de pommes caramélisées

• 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)

• 30 g de beurre

• 50 g de sucre roux

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le caramel au beurre salé

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre demi-sel

• 10 cl de crème liquide chaude

Pour la chantilly mascarpone vanillée

• 250 g de mascarpone

• 25 cl de crème liquide entière (bien froide)

• 50 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

• Fines tranches de pommes séchées

• Coulis de caramel

• Éclats de noisettes grillées ou de biscuits spéculoos

Étape 1 : la génoise à la cannelle

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le miel et la cannelle.

3. Incorporez la farine tamisée.

4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

5. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.

Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez le papier puis roulez-la sur elle-même. Laissez refroidir ainsi pour qu’elle garde sa forme.

Étape 2 : la compotée de pommes caramélisées

Pendant que la génoise refroidit, préparez la garniture fruitée.

1. Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron.

3. Laissez compoter doucement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées.

4. Laissez refroidir avant le montage.

Astuce : pour un goût plus marqué, vous pouvez ajouter une touche de rhum ambré ou un peu de vanille.

Étape 3 : le caramel au beurre salé maison

Le caramel est un élément clé de cette recette. Il apporte un goût exceptionnel et une belle gourmandise.

1. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.

2. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez.

3. Versez ensuite la crème liquide chaude en fouettant constamment.

4. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

Laissez refroidir à température ambiante. Ce caramel pourra être utilisé à la fois à l’intérieur et en décoration.

Étape 4 : la chantilly mascarpone

Pour une bûche bien structurée et légère en bouche, la chantilly mascarpone est idéale.

1. Placez la crème liquide, le mascarpone et le bol de votre robot au réfrigérateur 30 minutes avant.

2. Fouettez la crème et le mascarpone à vitesse moyenne.

3. Ajoutez petit à petit le sucre glace et la vanille.

4. Arrêtez dès que la chantilly est ferme et homogène.

Étape 5 : le montage de la bûche

1. Déroulez la génoise refroidie.

2. Étalez une fine couche de caramel sur toute la surface.

3. Ajoutez la compotée de pommes en une couche régulière.

4. Roulez la génoise à nouveau, bien serrée, sans l’écraser.

5. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, nappez la bûche de chantilly mascarpone à la spatule pour créer un effet « bûche traditionnelle ».

Étape 6 : la décoration festive

L’aspect visuel est crucial pour une bûche de Noël. Voici quelques idées pour sublimer la vôtre :

• Dessinez de légères stries à la fourchette pour imiter l’écorce d’un tronc.

• Versez un filet de caramel sur le dessus pour rappeler la garniture.

• Disposez des tranches fines de pommes séchées et quelques éclats de noisettes grillées.

• Ajoutez une touche de sucre glace et des petites étoiles dorées pour un effet « neige de fête ».

Astuces pour une bûche encore plus réussie

• Préparez la bûche la veille, elle n’en sera que meilleure.

• Si vous n’avez pas de mascarpone, remplacez-le par du fromage frais type Philadelphia.

• Pour une version plus légère, optez pour un crème montée vanillée sans mascarpone.

• Pour plus de texture, ajoutez au rouleau quelques morceaux de noix de pécan caramélisées.

Variante : bûche sans gluten ou sans lactose

Vous pouvez facilement adapter cette recette :

• Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et de maïs (moitié-moitié).

• Utilisez de la crème de coco et de la margarine végétale dans le caramel et la chantilly.

Le goût reste délicieusement fidèle à l’original, avec une texture tout aussi soyeuse.

La conservation de la bûche

Conservez votre bûche au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures. Sortez-la 15 minutes avant la dégustation pour qu’elle retrouve ses arômes.

Vous pouvez également la congeler avant la décoration finale. Dans ce cas, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit avant de la garnir et de la décorer.

Accord parfait : que servir avec cette bûche ?

Cette bûche s’accorde merveilleusement avec :

• Un cidre doux artisanal ou un vin blanc moelleux (comme un Montlouis-sur-Loire).

• Une tasse de thé de Noël parfumé aux épices et à la vanille.

Ces boissons équilibreront le côté sucré du caramel et sublimeront la douceur des pommes.