Bûche au chocolat blanc, matcha et citron : Un délice à réaliser
La Bûche au chocolat blanc, matcha et citron est une véritable œuvre d’art culinaire. Elle allie la douceur du chocolat blanc, l’amertume subtile du matcha et l’acidité fraîche du citron. Ce dessert est parfait pour les fêtes de fin d’année ou pour une célébration spéciale. Dans cet article, je vais vous guider à travers chaque étape de sa préparation, tout en partageant des conseils utiles pour que vous puissiez réaliser ce dessert avec succès.
Pourquoi faire cette recette ?
Il y a plusieurs raisons d’opter pour la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron. Tout d’abord, ce dessert est un véritable spectacle visuel. Sa présentation rappelle les bûches traditionnelles tout en y apportant une touche moderne grâce aux ingrédients choisis. De plus, le mélange de saveurs entre le chocolat blanc crémeux, le thé matcha terreux et le citron vif offre une explosion de goût en bouche. Elle impressionnera vos invités et apportera une note raffinée à votre table. Enfin, c’est une recette qui peut être préparée à l’avance, vous permettant ainsi de profiter de la compagnie de vos proches sans stress.
Comment préparer la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron
Commencez par préparer la ganache au matcha. Pour ce faire, chauffez la crème liquide dans une petite casserole sur feu moyen. Surveillez-la attentivement pour qu’elle ne bout pas. Dès que de petites bulles commencent à se former sur les bords, retirez la casserole du feu. Versez cette crème chaude sur 150 g de chocolat blanc coupé en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporez les 3 cuillères à café de thé matcha. Mélangez bien pour que le matcha soit totalement dissous. Une fois la préparation lisse, versez-la dans un moule à insert et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pendant que la ganache gèle, préparez le sablé. Dans un grand bol, battez 125 g de beurre ramolli avec 90 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez un œuf, 240 g de farine et 1 cuillère à café de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Préchauffez le four à 170 °C et étalez la pâte sur une épaisseur uniforme. Enfournez pour environ 20 minutes. Une fois doré, laissez refroidir complètement sur une grille.
Pour la mousse au citron, pressez le jus des 2 limes et du citron. Dans une casserole, fouettez les 3 œufs avec 50 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs et incorporez le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre et 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque tous vos éléments sont prêts, assemblez la bûche. Dans un moule à bûche, versez la mousse au citron en une première couche. Ajoutez l’insert congelé de ganache au matcha, puis recouvrez de mousse au citron. Terminez avec le sablé, en appuyant légèrement pour qu’il adhère. Placez au congélateur pendant un minimum de 6 heures.
Pour le glaçage, chauffez 130 g de chocolat blanc avec 80 g de crème liquide et 1 cuillère à café de matcha. Mélangez bien et laissez tiédir avant de napper votre bûche congelée. Pour un rendu impeccable, laissez le glaçage s’écouler sur les bords.
Ingrédients
Pour réaliser votre Bûche au chocolat blanc, matcha et citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- 3 cuillères à café de thé matcha
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 240 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 limes
- 1 citron
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 feuilles de gélatine
- 130 g de chocolat blanc pour le glaçage
- 80 g de crème liquide
- 1 cuillère à café de matcha
Instructions
Commencez par préparer votre ganache au matcha. Chauffez 100 g de crème liquide dans une casserole. Une fois chaude, versez-la sur 150 g de chocolat blanc. Ajouter ensuite le matcha et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez ce mélange dans un moule à insert, puis congelez pendant minimum 2 heures.
Préparez le sablé en battant le beurre avec le sucre glace. Incorporez l’œuf, puis la farine et la vanille. Étalez votre pâte et cuisez-la à 170 °C pendant 20 minutes. Laissez sécher à température ambiante.
Pour la mousse au citron, pressez vos agrumes. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron et la fécule de maïs. Cuisez jusqu’à épaississement, puis incorporez le beurre et la gélatine.
Assemblez maintenant en commençant par une couche de mousse au citron, puis l’insert gelé, puis à nouveau de la mousse. Terminez par le sablé. Congelez pendant 6 heures minimum. Préparez le glaçage et nappez la bûche bien froide.
Comment servir la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron
La Bûche au chocolat blanc, matcha et citron est idéale pour les repas de fête, mais elle peut aussi être servie lors de toute occasion festive. Pour une belle présentation, décorez la bûche avec quelques zestes de citron, des feuilles de menthe ou même une légère touche de poudre de matcha sur le dessus. Servez-la bien froide, accompagnée d’un petit verre de vin doux ou d’un thé vert pour renforcer les saveurs de matcha. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un coulis de fruits rouges pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Comment conserver la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron
Pour conserver votre Bûche au chocolat blanc, matcha et citron, placez-la dans une boîte hermétique au congélateur. Elle se gardera parfaitement jusqu’à un mois. Avant de la servir, laissez-la dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps pour qu’elle ne perde pas sa texture. Si vous avez des restes, conservez-les également au congélateur pour en profiter plus tard.
Astuces pour maîtriser la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron
La clé pour réussir votre Bûche au chocolat blanc, matcha et citron réside dans la précision des étapes. Veillez à bien tempérer vos chocolat pour éviter les grumeaux dans votre ganache. Ne négligez pas le temps de congélation ; une bûche mal congelée peut se déformer lors du glaçage. Utiliser un thermomètre à sucre pour atteindre la bonne température peut également faciliter les choses. Enfin, soyez créatif avec le décor : des éclats de chocolat ou des perles de sucre ajoutent une dimension glamour à votre bûche.
Variations
Vous pouvez adapter la Bûche au chocolat blanc, matcha et citron selon vos goûts. Essayez d’incorporer d’autres agrumes, comme l’orange ou le pamplemousse, pour varier les saveurs. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine d’amande. Des ajouts comme des fruits frais ou une compote de fruits peuvent également apporter une touche originale à votre dessert. N’hésitez pas à expérimenter !
FAQ
1. Puis-je remplacer le chocolat blanc par un autre chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais le goût et la texture seront différents.
2. Combien de temps à l’avance puis-je préparer la bûche ?
Vous pouvez préparer la bûche jusqu’à 1 mois à l’avance, mais il est mieux de la glacer la veille du service.
3. Que faire si ma mousse ne prend pas ?
Assurez-vous que votre base est bien chauffée et que la gélatine est correctement dissoute. Refaites chauffer si nécessaire.
4. Peut-on utiliser du matcha en poudre bio ?
Absolument. Le matcha en poudre bio est une excellente alternative et peut même apporter un goût plus riche.
5. Y a-t-il des alternatives à la gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar pour une version végétale, mais la quantité à utiliser est différente. Suivez les instructions sur l’emballage.
