Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Pourquoi réaliser cette recette

L’Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné est un dessert élégant et gourmand qui allie plusieurs textures et saveurs. Ce gâteau composé de chocolat noir, au lait et blanc offre une expérience sensorielle unique. Avec son croustillant à la praliné, il apporte une touche de croquant irrésistible. C’est le dessert parfait pour les occasions spéciales, que ce soit un anniversaire, un dîner entre amis ou un repas de fête. De plus, il permet de mettre en avant vos talents de pâtissier, tout en étant un vrai régal pour les papilles.

Comment préparer l’Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Préparation du biscuit

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
2. Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez ensemble la farine, le cacao amer et la poudre de noisettes. Incorporez-les délicatement au mélange jaune-sucre.
3. Montez les blancs en neige. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les progressivement à la préparation. Cette étape est cruciale pour donner légèreté et aération à votre biscuit.
4. Cuisson. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes à 180°C. Faites un test avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir.

Création de la base croustillante

1. Préparez le croustillant. Dans une casserole, faites fondre la pralinoise à feu doux en ajoutant les crêpes dentelles émiettées. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Montage de la base. Étalez ce mélange croustillant sur le biscuit refroidi et laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour qu’il se solidifie.

Préparation des couches de chocolat

Chocolat noir

1. Hydratez la gélatine. Faites tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Chauffez la crème. Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de crème liquide entière sans la faire bouillir. Ajoutez la gélatine égouttée jusqu’à dissolution complète.
3. Mélangez au chocolat. Versez la crème chaude sur 130 g de chocolat noir pâtissier préalablement haché. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir avant de verser sur le croustillant. Laissez prendre au frigo 1 heure.

Chocolat au lait

1. Processus similaire. Répétez le processus d’hydratation et de préparation avec 1,5 feuille de gélatine et 250 ml de crème liquide, mais utilisez 100 g de chocolat au lait.
2. Ajoutez au chocolat noir. Lorsque la ganache est tiède, versez-la délicatement sur la couche de chocolat noir. Rafraîchissez encore 1 heure.

Chocolat blanc

1. Dernière couche. Avec 1,5 feuille de gélatine et 250 ml de crème, préparez la ganache avec 165 g de chocolat blanc pâtissier.
2. Finalisation. Versez cette dernière couche sur le mélange. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour garantir une bonne prise.

Ingrédients

• 2 oeufs
• 50 g sucre en poudre
• 30 g farine
• 10 g cacao amer
• 15 g poudre de noisettes
• 90 g pralinoise (ou pâte praliné)
• 55 g crêpes dentelles nature
• 30 g chocolat au lait pâtissier
• 130 g chocolat noir pâtissier 55% cacao (ou + corsé si vous préférez)
• 250 ml crème liquide entière 30% mg
• 1 feuille de gélatine (2g) (Vahiné)
• 100 g chocolat au lait de qualité
• 250 ml crème liquide entière 30% mg
• 1,5 feuille de gélatine (3g) (Vahiné)
• 165 g chocolat blanc pâtissier de qualité (peu sucré)
• 250 ml crème liquide entière 30% mg
• 1,5 feuille de gélatine (3g) (Vahiné)
• 100 g chocolat noir pâtissier 55% cacao

L’entremets 3 chocolats : alliance fondante et croustillante pour régaler tout le monde.

Comment servir l’Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Servez votre entremets 3 chocolats bien frais, démoulé délicatement. Vous pouvez le décorer avec quelques copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes pour une présentation chic. Il sera parfait pour se régaler lors de repas de famille, de fêtes de fin d’année, ou tout simplement pour un goûter gourmand. Accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de températures et de saveurs.

Comment conserver l’Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Pour conserver votre entremets, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde bien jusqu’à 4 jours sans perdre en qualité. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été. Pensez également à le protéger avec du film alimentaire si vous le laissez dans son plat.

Conseils pour maîtriser l’Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

• Température des ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Cela facilite mieux leur incorporation.
• Montage des blancs. Veillez à ne pas faire retomber les blancs en neige lors de l’incorporation. Utilisez une spatule et des mouvements délicats.
• Contrôle de la cuisson. Gardez un œil sur le biscuit pendant la cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop sec.
• Sélection des chocolats. La qualité des chocolats utilisés aura un impact significatif sur le goût final, donc n’hésitez pas à investir dans du chocolat de bonne qualité.

Variations

Vous pouvez personnaliser votre Entremets 3 Chocolats selon vos envies :

• Variation de chocolat. Remplacez le chocolat noir par du chocolat corsé pour un goût plus intense.
• Version fruitée. Ajoutez un coulis de fruits de saison entre les couches de chocolat pour une touche de fraîcheur.
• Adaptations végétales. Utilisez de la crème végétale et des substituts de chocolat noir sans lait pour confectionner une version vegan.

FAQ

1. Puis-je préparer cet entremets à l’avance?

Oui, cet entremets peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

2. Quel chocolat utiliser pour les ganaches?

Choisissez des chocolats de qualité supérieure avec un pourcentage de cacao qui vous plaît. Un chocolat avec un minimum de 70% de cacao donnera un goût intense.

3. Puis-je utiliser des substituts de gélatine?

Oui, vous pouvez opter pour de l’agar-agar, mais suivez les instructions du produit pour l’équivalent en quantité.

4. Comment démouler mon entremets facilement?

Utilisez un pistolet à pâtisserie ou un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement l’extérieur du moule. Cela facilitera le démoulage.

5. Est-ce que je peux congeler cet entremets?

Il n’est pas recommandé de congeler cet entremets car les textures peuvent souffrir du processus de congélation. Il est meilleur frais.