Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

Pourquoi préparer une Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

La babka est une pâtisserie d’origine juive ashkénaze, populaire en Europe de l’Est et gagnant en popularité dans le monde entier. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un choix parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou même un dessert. La version chocolat et noisettes torréfiées apporte une richesse unique, où le chocolat fondant rencontre le croquant des noisettes. Faire une babka maison n’est pas seulement un plaisir gustatif ; c’est aussi une manière de partager un moment convivial avec ses proches.

Comment préparer une Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

Etape 1 : Préparation de la pâte

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 3,5 g de levure boulangère (à réhydrater)
• 1 cuillère à café de sel
• 30 g de sucre blond ou cassonade
• 125 ml de lait entier
• 2 petits œufs
• 35 g de beurre doux en morceaux

Instructions:

1. Dans un petit bol, réhydratez la levure dans le lait tiède, pendant environ 5 à 10 minutes. Ce processus permet d’activer la levure et aide la pâte à lever correctement.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et le mélange lait-levure.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Si vous avez un robot pâtissier, il vous facilitera la tâche.
4. Incorporez ensuite les morceaux de beurre un à un, jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés à la pâte. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Etape 2 : Préparation de la garniture

Ingrédients:

• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 60 g de beurre doux
• 10 g de cacao amer en poudre
• 20 g de sucre cassonade
• Une pincée de sel
• 100 g de noisettes

Instructions:

1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
2. Dans un autre bol, combinez le cacao, le sucre cassonade et une pincée de sel. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondus et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Dans une poêle sèche, faites torréfier légèrement les noisettes à feu moyen pendant quelques minutes. Cela accentue leur goût et leur apporte du croquant.

Étape 3 : Façonnage de la Babka

1. Une fois que la pâte a levé, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40×30 cm.
2. Étalez la garniture chocolat-noisette uniformément sur la pâte. Saupoudrez les noisettes torréfiées sur le dessus.
3. Roulez délicatement la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour former un boudin. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de garder la garniture exposée.
4. Tressez les deux morceaux de pâte, puis placez la babka dans un moule à cake beurré. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Enfournez la babka pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
3. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

La babka viennoise, intense en cacao & noisette, aussi belle que bonne.

Comment servir la Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

Cette babka se déguste aussi bien tiède que à température ambiante. Vous pouvez la servir au petit déjeuner avec un café ou un thé. Pour un goûter gourmand, envisagez de l’accompagner de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. Elle fait également un excellent dessert lors d’un repas entre amis, surtout si vous la présentez avec un coulis de chocolat ou un peu de sirop d’agave pour un supplément de douceur.

Comment conserver la Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

Pour conserver votre babka, enveloppez-la dans un film plastique ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours à température ambiante. Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez également la congeler. Coupez-la en tranches, enveloppez chaque tranche dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la déguster, pas besoin de décongeler complètement ; une légère chauffe au four ou au grille-pain apportera fraîcheur et moelleux.

Astuces pour réussir votre Babka Chocolat Noisettes Torréfiées

• Ne pas négliger la qualité des ingrédients : Utilisez une bonne qualité de chocolat noir et de beurre pour rehausser le goût final.
• Surveillez la température de l’eau pour la levure : Si elle est trop chaude, vous pourriez tuer la levure. Elle doit être tiède au toucher.
• Ne pas trop pétrir : Bien que la pâte doit être élastique, évitez de la pétrir trop longtemps pour ne pas la rendre dense.
• Personnalisez la garniture : Si vous n’aimez pas les noisettes, essayez les amandes ou les noix de pécan. Variez le chocolat selon vos préférences (lait, blanc, etc.).

Variations

• Version vegan : Utilisez du lait vegetal, de l’huile de coco à la place du beurre, et des substituts d’œuf.
• Babka aux fruits : Remplacez le chocolat par des purées de fruits comme la framboise ou la poire, en ajoutant des zestes d’agrumes pour un goût frais.
• Babka salée : Pour une touche originale, réalisez une babka avec du fromage à tartiner et des herbes.

FAQ

1. Quelle est la meilleure farine à utiliser pour la babka ?
La farine de blé tout usage est idéale, mais si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse, optez pour de la farine à pain qui contient plus de gluten.

2. Puis-je remplacer la levure boulangère par de la levure chimique ?
Non, la levure boulangère est nécessaire pour permettre à la pâte de lever et d’obtenir la texture aérée de la babka.

3. Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que votre levure est encore active. Si elle ne mousse pas au contact de l’eau tiède, elle n’est plus bonne. Vérifiez également que votre pâte soit placée dans un endroit chaud et non courant d’air.

4. Comment savoir si ma babka est cuite ?
Elle doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. De plus, taponner le fond de la babka doit produire un son creux.

5. Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage. Pensez à la sortir et à la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.