Tarte Poire Amandine

Pourquoi réaliser cette recette

La Tarte Poire Amandine, également connue sous le nom de Tarte Bourdaloue, est un véritable classique de la pâtisserie française. Sa combinaison de poires juteuses et de crème d’amande riche en goût en fait un dessert irrésistible. Réaliser cette tarte à la maison permet de ravir vos proches avec une douceur qui allie à la fois finesse et gourmandise. C’est une recette qui célèbre la simplicité des ingrédients tout en offrant une explosion de saveurs.

De plus, faire votre propre Tarte Poire Amandine vous permet de contrôler la qualité des ingrédients, d’ajuster le niveau de douceur selon vos goûts et de vous amuser dans la cuisine. Cette tarte est également parfaite pour des occasions spéciales, des goûters entre amis, ou tout simplement pour se faire plaisir lors d’une journée tranquille.

Comment préparer la Tarte Poire Amandine

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Commencez par préparer la pâte sablée qui servira de base à votre tarte.

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez 225 g de farine T55 avec 45 g de sucre glace et 1 pincée de sel pour enlever les grumeaux.

2. Incorporer le beurre : Ajoutez 110 g de beurre doux ramolli (à température ambiante) et, à l’aide de vos doigts ou d’un coupe-pâte, incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

3. Ajouter l’œuf : Incorporez 1 œuf moyen à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si elle est trop friable, vous pouvez ajouter une cuillère d’eau froide.

4. Repos de la pâte : Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se raffermir, rendant la manipulation plus facile.

Étape 2 : Préparer la crème d’amande

Pendant que la pâte repose, préparez la crème d’amande.

1. Crémer le beurre : Dans un autre bol, battez 100 g de beurre doux ramolli avec 75 g de sucre cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2. Ajouter les œufs : Incorporez 2 œufs moyens un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

3. Incorporer les ingrédients restants : Ajoutez 120 g de poudre d’amandes, 40 g de crème liquide (à température ambiante), 0,5 cc d’extrait naturel de vanille et 1 pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 3 : Montage de la tarte

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Étaler la pâte : Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à ne pas créer de trous.

3. Piquer la pâte : À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

4. Verser la crème d’amande : Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.

5. Ajouter les poires : Disposez les demi-poires égouttées (de la grosse boîte de poires au sirop) sur la crème d’amande.

6. Parsemer d’amandes : Pour finir, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus pour ajouter du croquant et de la présentation.

7. Enfourner : Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 4 : Finition

Une fois cuite, laissez la tarte refroidir un peu avant de la démouler. Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante.

Comment servir la Tarte Poire Amandine

La Tarte Poire Amandine se déguste aussi bien chaude que froide, et se prête à diverses occasions :

• En dessert après un repas : Elle se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une crème fraîche légèrement sucrée.
• Pour un goûter : Accompagnée d’un café ou d’un thé, elle constitue un excellent goûter.
• Pour les grandes occasions : Lors d’un repas festif, la tarte peut être décorée avec des amandes caramélisées pour davantage de raffinement.

Comment conserver la Tarte Poire Amandine

Pour conserver votre tarte dans les meilleures conditions :

1. Température ambiante : Si vous comptez la déguster dans les deux jours, vous pouvez la conserver à température ambiante, couverte d’un film plastique.

2. Au réfrigérateur : Au-delà de deux jours, il est préférable de la conserver au réfrigérateur. Pensez à la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

3. Congélation : Vous pouvez également congeler la tarte (sans les amandes effilées) pour une durée d’environ 2 mois. Pour cela, emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire.

Astuces pour maîtriser la Tarte Poire Amandine

• Ne pas trop mélanger la pâte : Évitez de trop travailler la pâte sablée pour qu’elle reste bien croustillante.
• Veillez à la température des ingrédients : Tous les ingrédients (beurre, œufs, crème) doivent être à température ambiante pour un meilleur mélange.
• Vérifier la cuisson : Chaque four est différent. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à ajuster le temps en fonction de votre four.

Variations

La Tarte Poire Amandine est très adaptable. Voici quelques variations intéressantes :

1. Parfumer la crème : Ajoutez du rhum ou de la fleur d’oranger pour donner une touche aromatique.
2. Remplacer les poires : Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme des pommes, des pêches ou des framboises selon la saison.
3. Version sans gluten : Optez pour des farines sans gluten (comme la farine de riz) pour rendre cette recette accessible aux personnes intolérantes au gluten.

FAQ

1. Peut-on utiliser des poires fraîches au lieu de poires en boîte ?

Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches. Assurez-vous qu’elles soient bien mûres pour qu’elles soient tendres à la cuisson.

2. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur. Cela lui permettra de bien se tenir et de développer ses saveurs.

3. Comment s’assurer que la tarte ne soit pas trop sucrée ?

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème d’amande ou choisir des poires au sirop léger pour contrôler le niveau de sweetness.

4. Que faire si la pâte se casse lors du fonçage ?

Si la pâte se casse, pas de panique ! Vous pouvez simplement la réparer avec des morceaux de pâte en appuyant doucement pour bien lisser.

5. Est-il possible de réaliser une version vegan de cette tarte ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et les œufs par des substituts comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de plantes.

Avec cette recette de Tarte Poire Amandine, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un dessert délicieux qui ravira vos convives et fera briller vos qualités de pâtissier. Bon appétit !