Tarte tatin revisitée
Pourquoi faire cette recette
La tarte tatin est un dessert classique français, réputé pour ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante. Cette version revisitée met en avant des dômes de pommes enrobés de caramel, sur un palet breton, ajoutant une touche de modernité tout en préservant le goût traditionnel. Cette recette est parfaite pour les occasions spéciales, comme un repas en famille ou un dîner entre amis. De plus, elle est relativement accessible, même pour les novices en pâtisserie, et apportera un aspect original à votre table.
Comment préparer la tarte tatin revisitée
Étape 1 : Préparation de la poêlée de pommes
Pour commencer, il vous faut quatre pommes Golden. Ce choix de variété est idéal car elles sont à la fois sucrées et acidulées, offrant un bon équilibre après cuisson. Commencez par les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Cela permettra une cuisson uniforme.
Faites fondre 30 g de beurre doux dans une poêle pendant que vous préparez les pommes. Ajoutez 50 g de miel une fois le beurre fondu. Le miel apporte une douce note sucrée et aide à caraméliser les pommes. Ensuite, incorporez les dés de pommes dans la poêle, et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Remuez régulièrement pour que les pommes n’accrochent pas. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent fondantes mais encore légèrement croquantes. Réservez-les par la suite.
Étape 2 : Préparation du caramel
Pour un caramel réussi, utilisez une casserole à fond épais. Pour ce faire, commencez par faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, placez 100 g de sucre dans la casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Surveillez attentivement, car le sucre doit se caraméliser sans brûler.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez 45 g de crème liquide chaude tout en remuant. Cette étape nécessite de la prudence, puisque le mélange peut éclabousser. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour qu’elles se dissolvent. Incorporez enfin les pommes cuites dans le caramel pour bien les enrober et répartissez ce mélange dans des moules demi-sphère en silicone. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au congélateur pendant au moins 3 heures.
Étape 3 : Préparation des palets bretons
Pour donner de la texture à votre tarte tatin revisitée, il vous faut des palets bretons. Commencez par travailler 100 g de beurre mou en pommade, qui doit être souple et crémeux. Dans un autre bol, battez 2 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aérien.
Incorporez ensuite le beurre, suivi de 125 g de farine et de 1/2 cuillère à café de levure chimique. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur. Réfrigérez-la pendant 1 heure pour qu’elle durcisse un peu et soit plus facile à travailler.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 180°C. Découpez six cercles de la taille des moules demi-sphère et enfournez-les pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 4 : Dressage
Pour le dressage, démoulez les dômes de pommes sur les palets bretons. Pour une présentation élégante, placez-les délicatement au centre des assiettes. Vous pouvez également pocher un peu de chantilly autour du dôme, cela ajoute une touche crémeuse et gourmande.
Comment servir la tarte tatin revisitée
Pour servir votre tarte tatin revisité, optez pour une présentation simple mais efficace. Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives des pommes caramélisées. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.
Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales, comme un anniversaire ou un repas de fête. Il se marie très bien avec un vin doux comme un Muscat ou un Sauternes. Pour un accord encore plus audacieux, pourquoi ne pas servir avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet aux fruits pour équilibrer la richesse du caramel ?
Comment conserver la tarte tatin revisitée
Si vous avez des restes, aucune inquiétude ! Vous pouvez conserver ces dômes de pommes au réfrigérateur, bien enveloppés dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, pendant environ 3 jours. Cependant, évitez de les congeler une fois montés, car la chantilly et le caramel ne supporteront pas bien cette congélation. Pour la pâte des palets bretons, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou la congeler avant cuisson pour l’utiliser plus tard.
Conseils pour réussir la tarte tatin revisitée
Choisir les bonnes pommes : Privilégiez les pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, les Granny Smith ou les Royal Gala.
Caramel : Faites attention à la coloration du caramel pour éviter qu’il ne brûle. Il doit être doré, mais pas noir.
Pâte des palets : Assurez-vous que le beurre soit bien mou, sinon la pâte ne s’incorporera pas correctement.
Congélation : Respectez le temps de congélation des dômes pour qu’ils se tiennent bien lors du dressage.
Variations
Pour personnaliser cette recette, vous pouvez changer les fruits. Par exemple, remplacez les pommes par des poires, ou essayez un mélange de fruits d’été comme des abricots ou des pêches. Vous pouvez également ajouter des épices comme de la cannelle ou de la vanille dans vos pommes pour enrichir le goût, ou encore intégrer des noix ou des amandes concassées pour un peu de croquant.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres variétés de pommes ?
Oui, d’autres variétés peuvent être utilisées. Les pommes Granny Smith apporteront une touche acidulée, tandis que les pommes rouges ajouteront une douceur supplémentaire.
2. La gélatine est-elle indispensable ?
La gélatine sert à donner de la tenue aux dômes de pommes. Si vous cherchez une alternative végétale, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, en prenant soin de suivre les instructions sur le paquet.
3. Comment faire une version sans gluten ?
Pour une version sans gluten de cette recette, remplacez simplement la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. Vérifiez également que la levure chimique est sans gluten.
